正宗卤水培训常年招收学员技术精湛!

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黔味卤水
原料:a老姜200克,小葱150克,鲜沙姜25克,鲜南姜50克,桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶各30克,花椒、干辣椒各20克,肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克,白豆蔻、山楂各10克,罗汉果2个。b老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克,排骨1500克。c冰糖300克,盐50克,鸡精250克,高度白酒350克,红曲米25克,鱼露800克,玫瑰露酒500克,生抽王600克。d姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。e色拉油1000克。 
  制作:1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟,取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟,取出入料包内。2、d料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。4、b料入沸水中大火汆5分钟,捞出入卤锅内加水50千克大火烧开,改小火熬8小时后去掉料渣,放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的d料小火熬45分钟,入剩余的c料和熬好的糖色调匀即可。 
  特点:味道香浓,色泽棕红。 
  应用:卤鸡、鸭、牛肉、猪耳、猪尾、内脏。

胶州市付记卤味鲜熟食店
18561926200


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