肉罐头反压杀菌锅,山东鼎泰盛追求卓越，保证品质
肉罐头反压杀菌锅,山东鼎泰盛追求卓越，保证品质 山东鼎泰盛食品工业装备股份有限公司是食品、饮料加工业中灭菌设备的领先供应商。公司主要生产各种杀菌锅、夹层锅、粽子蒸煮锅以及灭菌连续生产线等，为国内食品、饮料灭菌整体解决方案供应商。
罐头借加热进行杀菌,加热至100℃以上的杀菌称高压杀菌,100℃以下的杀菌称常压杀菌或巴氏杀菌。杀菌工艺条件主要由温度、时间、反压 3个主要因素加以控制，达到不同产品所需求的杀菌强度(f0)值。通常，罐头食品按ph值分为低酸性(ph>4.5)、中酸性(ph3.7～4.5)、高酸性(ph<3.7)3类,它们是由不同的腐败微生物（见食品腐败微生物）引起的，相应的有不同的杀菌强度(f0)值。低酸性食品罐头的杀菌强度要求高，必须用高压杀菌；而中酸性和高酸性食品罐头的杀菌强度比较低，一般均用常压杀菌。每一种食品罐头的具体杀菌工艺条件，过去大部分采用经验方法确定，现已采用更科学的方法来制定，即一方面测定该产品的腐败对象菌的耐热性 (d)值（在某一温度下该菌90%致死所需要的时间），另一方面测定该产品在加热杀菌过程中的传热特性各种参数，然后通过公式计算出最di杀菌强度值。杀菌操作通常是在立式或卧式杀菌锅内以直接蒸汽或加热水进行。罐头杀菌后要立即冷却，以减少对食品品质的影响。为防止冷却时罐内外压差的急剧变化所产生罐头突角、爆裂或瘪罐，应特别注意正确控制罐外的反压。冷却水一般要氯化处理，并保持残余有效氯1～3ppm,以免杀菌后罐内受到冷却水的二次污染。
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