特种经济动物的养殖肉兔长毛兔的养殖及加工
肉兔长毛兔的养殖
一、肉兔的养殖
（一）肉兔品种
1、中国白兔
中国白兔属于一种古老的地方品种，由我国劳动人民长期培育并且饲养，全国各地均有饲养，但以四川等省区饲养较多。中国白兔以白色（红眼）者居多，兼有土黄、麻黑、黑色和灰色等。中国白兔主要供作肉用，故又称中国菜兔。
2、日本大耳白兔
原产于日本的日本白兔，是由中国的白兔和日本兔杂交选育而成的，因为在培育过程中特别注意了对耳朵的选择，又称日本大耳白兔。
3、青紫蓝兔
青紫蓝兔的原产地在法国，因它们的毛色很像南美洲珍贵的毛皮兽青紫蓝绒鼠而得名。青紫蓝兔被毛蓝灰色，每根毛纤维自基部向上分为5段，即深灰色—乳白色—珠灰色—雪白色—黑色。在微风吹动下，其被毛呈现彩色漩涡，轮转遍体，甚为美观。它们的耳朵尖，尾面呈现黑色，眼圈、尾底及腹部呈现白色，腹毛的基部又是淡灰色。青紫蓝兔外貌匀称，头适中，颜面较长，嘴钝圆，耳中等、直立而稍向两侧倾斜，眼圆大，呈茶褐或蓝色，并且其体质健而壮，有着粗大的四肢。被世界公认的青紫蓝兔有标准型青紫蓝兔、美国型青紫蓝兔和巨型青紫蓝兔。
4、弗朗德巨兔
起源于比利时北部弗朗德一带的弗朗德巨兔，在欧洲各国均有广泛地分布，但长期被误称为比利时兔，直至20世纪初，才正式定名为弗朗德巨兔。该兔是最早、最著名和体型最大的肉用型品种。
5、比利时兔
比利时兔（belgianhare）属于古老的品种，据说其是一种被英国育种学家采用原产于比利时贝韦伦一带的野生穴兔培育而成。
6、垂耳兔
垂耳兔（lopear），顾名思义，其两耳长、大且下垂。因为它们的头型形似公羊，所以又被叫做公羊兔。据报道，该兔首先出自北非，后输入法国、比利时、荷兰、英国和德国。由于引入国采用不同的选育方式，因此在世界各国的垂耳兔具有不同的特色。其中最著名的有法系、英系和德系等的垂耳兔。我国于1975年引入法系垂耳兔。
7、新西兰兔
新西兰兔（newzealand）的原产地在美国，近代世界最著名的肉兔品种之一就是新西兰兔，它们也是常用的实验兔，广泛分布于世界各地。由弗朗德兔、美国白兔和安哥拉兔等杂交选育而成。有白色、红色和黑色3个变种。红色新西兰兔在1912年前后于美国加利福尼亚州和印第安纳州同时出现，红色新西兰兔是采用比利时兔和另一种白色兔杂交选育而成的品种。由于其貌与原产于新西兰国家的一种家兔相似，故称作新西兰兔。黑色新西兰兔出现较晚，是在美国东部和加利福尼亚州用包括青紫蓝兔在内的几个品种杂交选育而成，它们之间并没有所谓的遗传关系。因为白色是其品种中生产性能最高的，故我国多次从美国及其他国家引进该品种，均为白色变种，表现良好，深受我国各地养殖者欢迎。
（二）肉兔的饲养管理
管理饲养的肉兔是为了能更好地改善兔肉的品质，使其产肉的性能有所提高，从而生产出又多又好的兔肉。作为肉用兔的有新西兰兔、加利福尼亚兔、日本大耳兔、哈白兔、塞北兔等，近年来又引进了德国的齐卡杂交配套系（三系配套）和法国的布列塔尼亚杂交配套系（四系配套），这些品种的兔都表现出了它们十分良好的产肉性能，因此它们在被饲养到90天左右即可屠宰，兔肉鲜嫩，口味好。但是这些配套系也存在着制种成本较高，饲养的集约化程度要求严格的问题，在农村大面积推广尚有难度。如果利用这些配套系中的快速生长系与我国某些地方的当家品种相结合，比如与新西兰兔等品种进行二元杂交便能生产出商品兔，在短时期内就能取得很明显的经济效益。幼兔育肥一般不去势，成年兔育肥，去势后可提高兔肉品质，提高育肥效果。肉兔的饲喂方式，一般采用全价颗粒饲料任其自由采食，并且按照肉兔所需的营养配制营养成分。
5~25摄氏度一般是最适合肉兔的温度，与此同时需减少光照和活动范围，尽量保持安静，不让肉兔运动，以达到迅速生长目的。采用自由采食全价颗粒饲料时，肉兔就会快速增重，因为饲料的报酬比较高，所以在采用颗粒料饲喂时，一定要供给足够的饮水。
（三）兔肉加工
1、发酵兔肉香肠
（1）原料
70千克兔肉，30千克猪背膘，3千克盐，8千克糖，0.5千克味精，0.15毫克/克亚硝酸钠，0.4豪克/克异抗坏血酸钠，0.5千克混合香料，发酵剂菌种（植物乳杆菌6003、戊糖片球菌10196）的含量为106个/克。
（2）操作要点
原料肉的整理与分割。首先将兔肉清洗干净，剔除掉其筋膜和脂肪，将其切碎，然后用35摄氏度温水漂洗猪背膘，切成0.8~1.0平方厘米左右的肉丁。
于拌料。将兔肉与猪背膘以及辅料按比例混合。
接种。将菌种复活，扩培，接种于置配好的肉中。
榆灌制。用手动灌肠机在肠衣中灌入拌好的肉料，在灌制的过程中需要特别注意要防止杂菌污染。
虞发酵。发酵过程中，前8小时温度为27摄氏度，相对湿度为90%，接下的10小时温度为20摄氏度，相对湿度为85%。
愚成熟。成熟温度为15~18摄氏度，时间50天。产品特点：肠衣干燥，切开香肠，色泽绛红，其香味极其浓郁，入口中时其口感微酸，并且毫无兔肉的腥味。
2、五香兔肉
（1）选料
制作五香兔肉时，最好选用重量为1.5~2千克的家兔，将其宰杀后除去淤血、杂污和毛，用清水洗净，切块，分头颈2块，前后腿4块，中部1块。然后入锅加水，用旺火煮沸5分钟，除去腥气，然后用凉水漂洗，冷却备用。
（2）配料
100千克的净兔肉，丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮、硝水、精盐各100克，麻油3千克，黄酒5千克，白糖6千克，上等酱油5千克，将五味香料碾碎，装袋扎口，放入锅内，再加清水适量，放入黄酒、白糖、精盐，在旺火上煮成卤水。
（3）浸卤
将调制好的兔肉块放进卤锅，用旺火煮透后再捞出，抹去其浮沫；晾凉后再用清汤浸泡1小时，取出沥干。把肉块放入用硝水、葱花、姜汁配成的溶液中浸泡30分钟，取出沥干，再用熟麻油涂抹肉表面即为成品。
在食用五香兔肉时，如果将蒜泥、麻油、酱油或醋制成的调料汁洒在兔肉上，味道会更佳。
3、新型发酵兔肉
（1）原料
兔肉、食盐、白糖、生姜、花椒、胡椒、桂皮以及八角等各适量。
（2）操作要点
切块整理。把兔肉切成3~4厘米长、约2厘米宽、0.5~2厘米厚的肉块（带骨或剔骨均可）。
于煮制。将肉块放入沸水中煮制2~3分钟，煮制时间不能太长，否则肉块易收缩变小，产品肉质变硬。
沥水冷却。从沸水中捞出肉块，放入清水中冷却，撇净油脂后沥干水分。
榆腌渍液准备。根据质量的百分比将4%~5%的食盐和3%的白糖在水中溶化加入待用；如要放入香辛料，可将香辛料用棉纱布包好，与水一起煮沸后冷却。
虞入坛、接种。将肉块与腌渍液按体积比1：2装入陶瓷坛，注意要使肉块浸没在液面下；用产酸能力较强的乳酸杆菌和干酪乳杆菌作为发酵菌株，然后对兔肉进行双菌株混合发酵，接入活化扩大培养好的菌液，盖好坛盖，并水封。
愚发酵。在恒温培养箱中于36摄氏度下发酵16~20小时。
舆加热灭菌。产品包装后在0.11兆帕、1~21摄氏度条件下灭菌25分钟。在常温下可贮藏3个月以上。该产品肉质细且嫩，色泽淡红，有着浓郁的香气，咸酸适宜，具有非常典型的泡菜风味。
4、冻兔肉的加工
（1）原料要求
冻兔肉的肉兔材料必须从非疫区挑选。所以在肉兔被宰前要经过12个小时以上断食休息，但必须充分给水。再经检查，无病者方可送宰。
（2）加工、分级
活体肉兔应用电压70伏左右、电流0、75安培左右的麻电器，触及兔耳的后部，然后将其宰杀，把血放净，放血的时间不能少于2分钟。经过擦洗、剥皮、去尾、截肢、剖腹等工序，再作必要的修整，即成肉兔原体。我国出口的冻兔肉，主要分为去骨兔和带骨兔两种。带骨兔肉按重量分为四级，去骨兔肉主要按解剖部位进行分割。带骨兔肉的分级标准是：特级，每只兔肉的净重在1500克以上；一级，兔肉每只净重1001~1500克；二级，每只净重601~1000克；三级，每只净重400~600克。去骨兔肉的分割部位是：前腿肉自第2颈椎至第10、11胸椎，向下至肘关节进行分割，剔出椎骨、胸骨、肩胛骨，沿着背线将其劈成左、右两半；背腰肉从第10、11胸椎到荐椎分别进行分割，然后剔出胸椎和腰椎；后腿肉自荐推向后，下部至膝关节进行分割，剔出荐椎、尾推、额骨、股骨、胫骨及胫腓骨上端。
（3）包装要求
带骨的兔肉在包装前必须将其两前肢的尖端伸入腹腔，然后两后肢呈弯曲状，用无毒塑料薄膜将每只带骨兔肉包卷一圈半（背部须包两层）装袋。纸箱或塑料箱大小以57厘米伊32厘米伊17厘米比较适宜，每箱净重20千克；用无毒塑料薄膜包装每块去骨兔肉，其每箱可装的兔肉是4块，净重为20千克。
（4）冷冻要求
出口冻兔肉一般采用速冻冷藏法。即将分级、装箱后的兔肉送入温度为-25摄氏度以下，相对湿度为90%的速冻车间，分层排列铁架上。速冻60~70小时，待肉温达到-15摄氏度以下时，再将其转入冷藏库，冷藏库车间一般的温度须保持在-19~-17.5摄氏度，其相对湿度为90%。温度要保持稳定，若忽高忽低，易造成肉质干枯和脂肪变质而影响兔肉的品质。
二、长毛兔的养殖
（一）长毛兔的品种
1、美吉尔彩色长毛兔
美吉尔彩色长毛兔是一种新特长毛兔品种，是由美国动物专家经过20多年的时间利用dna转基因技术培育而成的新特长毛兔品种。其兔毛具有“软黄金冶美称，毛色有黄、灰、蓝、黑、棕等多系列，单体单色彩。彩色长毛兔具有耐热、耐寒、喜欢干燥的习性，成年兔适合生长其种兔的繁殖温度最好是在5~30摄氏度。彩色长毛兔因为性成熟时间早，妊娠期短，所以繁殖力强，每年产56胎，每胎68只，幼兔3个月左右体重可达2千克，饲养方式与白色长毛兔相同，属高胎多产的草食动物。成年美吉尔彩色长毛兔每75~90天可采毛一次，是唯一一种没有经人工染色的天然有色特种纤维。如果毛纺品是用它织成的，不仅手感柔和细腻、清爽舒适，而且吸湿性强、透气性高、保暖性好，具有天然色彩及环保护肤的特效，色调柔和、永不褪色，深受国内外友人的好评。
2、中系长毛兔
中系长毛兔由是我国江浙一带的群众在利用了19世纪引进的英、法两系长毛兔杂交的基础上，导入中国白兔的血液，经过长期选育而形成，其类群较多，外形差异较大。它的代表类型是“全耳毛冶“狮子头冶。该兔周身如球（侧面看外观似毛球），双耳如剪，两眼如珠，脚如虎爪，同时其头上的毛发茂盛，耳朵上的毛发浓密，背毛和腹毛都很齐全。
3、巨高长毛兔
目前，随着兔毛产业的快速发展，育种毛兔工作也随之进入了一个新的历史阶段。因此为了提高产毛量和毛的巨高长毛兔品质，在我国南部几个省市，尤其是浙江省的一些县市，培育出一些巨型高产的长毛兔，简称巨高长毛兔。在2000年的10~12月全国家兔育种委员会对浙江省宁波市镇海种兔场培育的巨高毛兔进行了部分生产性能测定，实测数量1000只，其中母兔800只、公兔200只，养毛期73天。
（二）长毛兔的分段饲养
当母兔正处于怀孕期时，为了保证胎儿发育所需的营养必须要给母兔提供充足的全价配合饲料。在日粮配方中，不但要供给充足的蛋白质、矿物质和维生素等营养物质，还要特别注意粗纤维的含量不应少于日粮的15%。临产前3天适当减少配合饲料的喂量，多喂青饲料。产箱彻底消毒后将母兔放入其中，同时在箱内铺垫上清洁且柔软的草垫，而且还要减弱笼内光线。母兔常于夜间和凌晨分娩，自分娩到仔兔断乳需30~45天，此间既要供给充足营养保证乳汁的分泌，又应避免母兔过食而引起消化不良以及乳房炎等疾病。
于幼小仔兔刚出生的20天内，基本上是全靠母乳维持生命，其适应能力很弱，所以必须精心护理，保证每天吃足奶。缺奶仔兔应及时用保姆兔带着或人工哺乳。仔兔开眼前，要加强产箱内的保温和清洁措施，防止鼠害和兽害。开眼后的仔兔应适时补给一些易消化、营养好的饲料以及适量的青绿饲料，并随着仔兔的日益增长而逐渐加大对其饲喂量。
对消化力强、生长较快的青年兔，应以供给青粗料为主，精料为辅，保持中等偏上膘情为度，以免因为养得过肥或者过瘦而影响其使用价值。在仔兔的体重达到一定程度后，可选择其中优秀者留作种用，其余则转作培育产毛之用。
（三）长毛兔兔毛加工
1、兔毛的贮藏
兔毛有着很强的毡合力和吸湿性，所以其极容易受到物理化学因素的影响，稍有贮藏不当就会结块、发黄和变脆，还会受到虫蛀。如兔毛一时未能出售，可用以下方法短期贮藏。
（1）箱贮
选择干燥完好的木箱或纸箱，内壁用纸糊上，底部铺上一层薄薄的干石灰，再用纸盖上。将樟脑丸的布袋（内装一般是3~4个樟脑丸）在箱的四角及中央各放一只；然后将兔毛分等级装入不同的箱内，放至约20厘米厚时轻轻压一下（不可熏压），依上法再放入几袋樟脑丸，继续装毛，以后每隔20厘米重复上法，直至装满，最后上面放几只樟脑丸袋，同时在其上覆盖一张纸，便可将箱盖合拢。封箱后，要将箱子放在离地面60厘米通风干燥的地方，或悬挂于屋梁上，不可靠墙或着地。
（2）缸贮
选择清洁干燥的缸（放过咸货的不能用），底部先放一层小石灰块，上盖一圆形薄木板或纤维板，再将洁白的纸铺在木板上，然后依照箱贮法在缸内装入兔毛。装满后，上面铺上一层干净的纱布，布上再放几袋樟脑丸，最后加盖保存。
（3）柜贮
先以干燥棉絮垫底，上铺白纸或被单，柜四周及中央放上樟脑丸，再将分好级的兔毛一层一层地装入柜中，兔毛每放一层就均匀地在其上放几只樟脑袋，当兔毛放完后，即可闭门保存。
不论采用何种方法贮存兔毛，每隔一定的时间（不超过1个月），选择晴天打开检查一次，如果发现有潮湿的兔毛，就要将兔毛取出来，将其先晒1~2小时（时间不能过长），晒好之后将其移至通风干燥处摊在木板上晾干，包装物也应晒干后再用，待兔毛晾干后按原法保存。如果兔毛无变化，只要打开顶盖（或柜门）通气2~3小时，即可继续封盖保存。切忌阴天检查。
2、兔毛的包装
为了方便兔毛的贮存和运输，一般对松散的兔毛会事先将其进行合理的包装。
（1）布袋包装
用布袋或麻袋装毛缝口，外用绳子捆扎，每袋装30千克，装毛应压紧。包装过松，经多次翻动，容易使兔毛纤维相互摩擦而产生缠结毛。
（2）纸箱包装
采用清洁、干燥的纸箱，在箱内衬上塑料袋或者是防潮纸，将兔毛装入其内加封，外用绳子捆扎。这种包装仅适用于收购兔毛数量不多的基层收购站作短途运输。
（3）打包包装
采用机械打包，外用专用包装布缝口，每件重50~75千克，包上打印商品名、规格、重量、发货单位以及发货时间等标注。此包装通常是适用于长途运输或出口的。一般省级畜产公司将县级调运来的兔毛，经过分选、拼配、开松和除杂等加工程序后进行此种打包。
3、兔毛的囊色加工
将兔毛囊色加工使用的主要原料有白色、灰白色的兔毛皮以及各种染料，如酰氧乙苯胺、没食子粉、对氨基酸二氨酚、洗涤粉、过氧化氢、间苯二酚、苯二酚、亚硫酸盐二氨基苯、焦儿茶酚、25%氨重铬酸、硫酸、食盐、表面活性剂、松节油等。
其制作方法是：首先把白色或灰白色的兔毛皮染成黑色，然后称取重铬酸钾3~5克/升、硫酸1克/升、食盐10~20克/升、表面活性剂1克/升，配制成液体系数为10的活性剂溶液，加热到25~28摄氏度，将毛皮放到加温的液体中浸泡3~4小时，在浸泡过程中要经常翻动毛皮，浸泡好后将其捞出，然后拧出其中的水液，再放入由10克/升的亚硫酸、10~20克/升的食盐所组成的溶液中，溶液温度保持在28~35摄氏度，浸泡8~10小时，其间要经常翻动。
经过浸泡后的毛皮要在室温下用清水冲洗15~20分钟，冲洗完毕拧干，将其立即放入染缸。染缸中的配液：对二氨基苯3~5克/升，焦儿茶酚2克/升，25%的氨1毫克/升，洗涤粉1克/升。
将毛皮放入染缸后30分钟，往溶液中加入30%的过氧化氢6毫克/升，溶液的温度要保持在28~35摄氏度，染色时间为3~6个小时，染色过程中毛皮要经常翻动。染好色后，放在1~15克/升的洗涤粉水溶液中清洗，水温在35摄氏度左右，不断翻动，然后放在清水中浸泡30分钟。一定要清洗干净，如果毛皮上的二氨基苯没洗净，因有毒性，会损害人的皮肤。要检验其是否被洗净的方法是取出其中一块毛皮，然后将其放入少量水中洗涤，10分钟后，加一滴1%的氧化铁，经2~3分钟，如果出现蓝绿色或绿色，则毛皮还需清洗一次。洗净后，再称取纱锭油10克/升、洗涤粉1克/升、松节油1克/升，混在一起，加热并且不停地搅拌，使它的温度达到80摄氏度，之后再将其冷却到45摄氏度，还可以将毛皮放在溶液中浸泡1小时，再往溶液中加40~60克/升的食盐，经常翻动毛皮。加工总持续时间为25小时，染后对毛皮进行修正，晾干毛皮后再将其揉软，将毛绒梳开。
总而言之，兔毛的囊色加工的整个工艺流程是十分复杂的，而且其要求非常精细。只有做好活化剂浸泡、染色、清洗、盐浸、整修、晾干、梳绒等每一步工作，才能提高毛皮的经济价值。
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一、肉兔的养殖
（一）肉兔品种
1、中国白兔
中国白兔属于一种古老的地方品种，由我国劳动人民长期培育并且饲养，全国各地均有饲养，但以四川等省区饲养较多。中国白兔以白色（红眼）者居多，兼有土黄、麻黑、黑色和灰色等。中国白兔主要供作肉用，故又称中国菜兔。
2、日本大耳白兔
原产于日本的日本白兔，是由中国的白兔和日本兔杂交选育而成的，因为在培育过程中特别注意了对耳朵的选择，又称日本大耳白兔。
3、青紫蓝兔
青紫蓝兔的原产地在法国，因它们的毛色很像南美洲珍贵的毛皮兽青紫蓝绒鼠而得名。青紫蓝兔被毛蓝灰色，每根毛纤维自基部向上分为5段，即深灰色—乳白色—珠灰色—雪白色—黑色。在微风吹动下，其被毛呈现彩色漩涡，轮转遍体，甚为美观。它们的耳朵尖，尾面呈现黑色，眼圈、尾底及腹部呈现白色，腹毛的基部又是淡灰色。青紫蓝兔外貌匀称，头适中，颜面较长，嘴钝圆，耳中等、直立而稍向两侧倾斜，眼圆大，呈茶褐或蓝色，并且其体质健而壮，有着粗大的四肢。被世界公认的青紫蓝兔有标准型青紫蓝兔、美国型青紫蓝兔和巨型青紫蓝兔。
4、弗朗德巨兔
起源于比利时北部弗朗德一带的弗朗德巨兔，在欧洲各国均有广泛地分布，但长期被误称为比利时兔，直至20世纪初，才正式定名为弗朗德巨兔。该兔是最早、最著名和体型最大的肉用型品种。
5、比利时兔
比利时兔（belgianhare）属于古老的品种，据说其是一种被英国育种学家采用原产于比利时贝韦伦一带的野生穴兔培育而成。
6、垂耳兔
垂耳兔（lopear），顾名思义，其两耳长、大且下垂。因为它们的头型形似公羊，所以又被叫做公羊兔。据报道，该兔首先出自北非，后输入法国、比利时、荷兰、英国和德国。由于引入国采用不同的选育方式，因此在世界各国的垂耳兔具有不同的特色。其中最著名的有法系、英系和德系等的垂耳兔。我国于1975年引入法系垂耳兔。
7、新西兰兔
新西兰兔（newzealand）的原产地在美国，近代世界最著名的肉兔品种之一就是新西兰兔，它们也是常用的实验兔，广泛分布于世界各地。由弗朗德兔、美国白兔和安哥拉兔等杂交选育而成。有白色、红色和黑色3个变种。红色新西兰兔在1912年前后于美国加利福尼亚州和印第安纳州同时出现，红色新西兰兔是采用比利时兔和另一种白色兔杂交选育而成的品种。由于其貌与原产于新西兰国家的一种家兔相似，故称作新西兰兔。黑色新西兰兔出现较晚，是在美国东部和加利福尼亚州用包括青紫蓝兔在内的几个品种杂交选育而成，它们之间并没有所谓的遗传关系。因为白色是其品种中生产性能最高的，故我国多次从美国及其他国家引进该品种，均为白色变种，表现良好，深受我国各地养殖者欢迎。
（二）肉兔的饲养管理
管理饲养的肉兔是为了能更好地改善兔肉的品质，使其产肉的性能有所提高，从而生产出又多又好的兔肉。作为肉用兔的有新西兰兔、加利福尼亚兔、日本大耳兔、哈白兔、塞北兔等，近年来又引进了德国的齐卡杂交配套系（三系配套）和法国的布列塔尼亚杂交配套系（四系配套），这些品种的兔都表现出了它们十分良好的产肉性能，因此它们在被饲养到90天左右即可屠宰，兔肉鲜嫩，口味好。但是这些配套系也存在着制种成本较高，饲养的集约化程度要求严格的问题，在农村大面积推广尚有难度。如果利用这些配套系中的快速生长系与我国某些地方的当家品种相结合，比如与新西兰兔等品种进行二元杂交便能生产出商品兔，在短时期内就能取得很明显的经济效益。幼兔育肥一般不去势，成年兔育肥，去势后可提高兔肉品质，提高育肥效果。肉兔的饲喂方式，一般采用全价颗粒饲料任其自由采食，并且按照肉兔所需的营养配制营养成分。
5~25摄氏度一般是最适合肉兔的温度，与此同时需减少光照和活动范围，尽量保持安静，不让肉兔运动，以达到迅速生长目的。采用自由采食全价颗粒饲料时，肉兔就会快速增重，因为饲料的报酬比较高，所以在采用颗粒料饲喂时，一定要供给足够的饮水。
（三）兔肉加工
1、发酵兔肉香肠
（1）原料
70千克兔肉，30千克猪背膘，3千克盐，8千克糖，0.5千克味精，0.15毫克/克亚硝酸钠，0.4豪克/克异抗坏血酸钠，0.5千克混合香料，发酵剂菌种（植物乳杆菌6003、戊糖片球菌10196）的含量为106个/克。
（2）操作要点
原料肉的整理与分割。首先将兔肉清洗干净，剔除掉其筋膜和脂肪，将其切碎，然后用35摄氏度温水漂洗猪背膘，切成0.8~1.0平方厘米左右的肉丁。
于拌料。将兔肉与猪背膘以及辅料按比例混合。
接种。将菌种复活，扩培，接种于置配好的肉中。
榆灌制。用手动灌肠机在肠衣中灌入拌好的肉料，在灌制的过程中需要特别注意要防止杂菌污染。
虞发酵。发酵过程中，前8小时温度为27摄氏度，相对湿度为90%，接下的10小时温度为20摄氏度，相对湿度为85%。
愚成熟。成熟温度为15~18摄氏度，时间50天。产品特点：肠衣干燥，切开香肠，色泽绛红，其香味极其浓郁，入口中时其口感微酸，并且毫无兔肉的腥味。
2、五香兔肉
（1）选料
制作五香兔肉时，最好选用重量为1.5~2千克的家兔，将其宰杀后除去淤血、杂污和毛，用清水洗净，切块，分头颈2块，前后腿4块，中部1块。然后入锅加水，用旺火煮沸5分钟，除去腥气，然后用凉水漂洗，冷却备用。
（2）配料
100千克的净兔肉，丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮、硝水、精盐各100克，麻油3千克，黄酒5千克，白糖6千克，上等酱油5千克，将五味香料碾碎，装袋扎口，放入锅内，再加清水适量，放入黄酒、白糖、精盐，在旺火上煮成卤水。
（3）浸卤
将调制好的兔肉块放进卤锅，用旺火煮透后再捞出，抹去其浮沫；晾凉后再用清汤浸泡1小时，取出沥干。把肉块放入用硝水、葱花、姜汁配成的溶液中浸泡30分钟，取出沥干，再用熟麻油涂抹肉表面即为成品。
在食用五香兔肉时，如果将蒜泥、麻油、酱油或醋制成的调料汁洒在兔肉上，味道会更佳。
3、新型发酵兔肉
（1）原料
兔肉、食盐、白糖、生姜、花椒、胡椒、桂皮以及八角等各适量。
（2）操作要点
切块整理。把兔肉切成3~4厘米长、约2厘米宽、0.5~2厘米厚的肉块（带骨或剔骨均可）。
于煮制。将肉块放入沸水中煮制2~3分钟，煮制时间不能太长，否则肉块易收缩变小，产品肉质变硬。
沥水冷却。从沸水中捞出肉块，放入清水中冷却，撇净油脂后沥干水分。
榆腌渍液准备。根据质量的百分比将4%~5%的食盐和3%的白糖在水中溶化加入待用；如要放入香辛料，可将香辛料用棉纱布包好，与水一起煮沸后冷却。
虞入坛、接种。将肉块与腌渍液按体积比1：2装入陶瓷坛，注意要使肉块浸没在液面下；用产酸能力较强的乳酸杆菌和干酪乳杆菌作为发酵菌株，然后对兔肉进行双菌株混合发酵，接入活化扩大培养好的菌液，盖好坛盖，并水封。
愚发酵。在恒温培养箱中于36摄氏度下发酵16~20小时。
舆加热灭菌。产品包装后在0.11兆帕、1~21摄氏度条件下灭菌25分钟。在常温下可贮藏3个月以上。该产品肉质细且嫩，色泽淡红，有着浓郁的香气，咸酸适宜，具有非常典型的泡菜风味。
4、冻兔肉的加工
（1）原料要求
冻兔肉的肉兔材料必须从非疫区挑选。所以在肉兔被宰前要经过12个小时以上断食休息，但必须充分给水。再经检查，无病者方可送宰。
（2）加工、分级
活体肉兔应用电压70伏左右、电流0、75安培左右的麻电器，触及兔耳的后部，然后将其宰杀，把血放净，放血的时间不能少于2分钟。经过擦洗、剥皮、去尾、截肢、剖腹等工序，再作必要的修整，即成肉兔原体。我国出口的冻兔肉，主要分为去骨兔和带骨兔两种。带骨兔肉按重量分为四级，去骨兔肉主要按解剖部位进行分割。带骨兔肉的分级标准是：特级，每只兔肉的净重在1500克以上；一级，兔肉每只净重1001~1500克；二级，每只净重601~1000克；三级，每只净重400~600克。去骨兔肉的分割部位是：前腿肉自第2颈椎至第10、11胸椎，向下至肘关节进行分割，剔出椎骨、胸骨、肩胛骨，沿着背线将其劈成左、右两半；背腰肉从第10、11胸椎到荐椎分别进行分割，然后剔出胸椎和腰椎；后腿肉自荐推向后，下部至膝关节进行分割，剔出荐椎、尾推、额骨、股骨、胫骨及胫腓骨上端。
（3）包装要求
带骨的兔肉在包装前必须将其两前肢的尖端伸入腹腔，然后两后肢呈弯曲状，用无毒塑料薄膜将每只带骨兔肉包卷一圈半（背部须包两层）装袋。纸箱或塑料箱大小以57厘米伊32厘米伊17厘米比较适宜，每箱净重20千克；用无毒塑料薄膜包装每块去骨兔肉，其每箱可装的兔肉是4块，净重为20千克。
（4）冷冻要求
出口冻兔肉一般采用速冻冷藏法。即将分级、装箱后的兔肉送入温度为-25摄氏度以下，相对湿度为90%的速冻车间，分层排列铁架上。速冻60~70小时，待肉温达到-15摄氏度以下时，再将其转入冷藏库，冷藏库车间一般的温度须保持在-19~-17.5摄氏度，其相对湿度为90%。温度要保持稳定，若忽高忽低，易造成肉质干枯和脂肪变质而影响兔肉的品质。
二、长毛兔的养殖
（一）长毛兔的品种
1、美吉尔彩色长毛兔
美吉尔彩色长毛兔是一种新特长毛兔品种，是由美国动物专家经过20多年的时间利用dna转基因技术培育而成的新特长毛兔品种。其兔毛具有“软黄金冶美称，毛色有黄、灰、蓝、黑、棕等多系列，单体单色彩。彩色长毛兔具有耐热、耐寒、喜欢干燥的习性，成年兔适合生长其种兔的繁殖温度最好是在5~30摄氏度。彩色长毛兔因为性成熟时间早，妊娠期短，所以繁殖力强，每年产56胎，每胎68只，幼兔3个月左右体重可达2千克，饲养方式与白色长毛兔相同，属高胎多产的草食动物。成年美吉尔彩色长毛兔每75~90天可采毛一次，是唯一一种没有经人工染色的天然有色特种纤维。如果毛纺品是用它织成的，不仅手感柔和细腻、清爽舒适，而且吸湿性强、透气性高、保暖性好，具有天然色彩及环保护肤的特效，色调柔和、永不褪色，深受国内外友人的好评。
2、中系长毛兔
中系长毛兔由是我国江浙一带的群众在利用了19世纪引进的英、法两系长毛兔杂交的基础上，导入中国白兔的血液，经过长期选育而形成，其类群较多，外形差异较大。它的代表类型是“全耳毛冶“狮子头冶。该兔周身如球（侧面看外观似毛球），双耳如剪，两眼如珠，脚如虎爪，同时其头上的毛发茂盛，耳朵上的毛发浓密，背毛和腹毛都很齐全。
3、巨高长毛兔
目前，随着兔毛产业的快速发展，育种毛兔工作也随之进入了一个新的历史阶段。因此为了提高产毛量和毛的巨高长毛兔品质，在我国南部几个省市，尤其是浙江省的一些县市，培育出一些巨型高产的长毛兔，简称巨高长毛兔。在2000年的10~12月全国家兔育种委员会对浙江省宁波市镇海种兔场培育的巨高毛兔进行了部分生产性能测定，实测数量1000只，其中母兔800只、公兔200只，养毛期73天。
（二）长毛兔的分段饲养
当母兔正处于怀孕期时，为了保证胎儿发育所需的营养必须要给母兔提供充足的全价配合饲料。在日粮配方中，不但要供给充足的蛋白质、矿物质和维生素等营养物质，还要特别注意粗纤维的含量不应少于日粮的15%。临产前3天适当减少配合饲料的喂量，多喂青饲料。产箱彻底消毒后将母兔放入其中，同时在箱内铺垫上清洁且柔软的草垫，而且还要减弱笼内光线。母兔常于夜间和凌晨分娩，自分娩到仔兔断乳需30~45天，此间既要供给充足营养保证乳汁的分泌，又应避免母兔过食而引起消化不良以及乳房炎等疾病。
于幼小仔兔刚出生的20天内，基本上是全靠母乳维持生命，其适应能力很弱，所以必须精心护理，保证每天吃足奶。缺奶仔兔应及时用保姆兔带着或人工哺乳。仔兔开眼前，要加强产箱内的保温和清洁措施，防止鼠害和兽害。开眼后的仔兔应适时补给一些易消化、营养好的饲料以及适量的青绿饲料，并随着仔兔的日益增长而逐渐加大对其饲喂量。
对消化力强、生长较快的青年兔，应以供给青粗料为主，精料为辅，保持中等偏上膘情为度，以免因为养得过肥或者过瘦而影响其使用价值。在仔兔的体重达到一定程度后，可选择其中优秀者留作种用，其余则转作培育产毛之用。
（三）长毛兔兔毛加工
1、兔毛的贮藏
兔毛有着很强的毡合力和吸湿性，所以其极容易受到物理化学因素的影响，稍有贮藏不当就会结块、发黄和变脆，还会受到虫蛀。如兔毛一时未能出售，可用以下方法短期贮藏。
（1）箱贮
选择干燥完好的木箱或纸箱，内壁用纸糊上，底部铺上一层薄薄的干石灰，再用纸盖上。将樟脑丸的布袋（内装一般是3~4个樟脑丸）在箱的四角及中央各放一只；然后将兔毛分等级装入不同的箱内，放至约20厘米厚时轻轻压一下（不可熏压），依上法再放入几袋樟脑丸，继续装毛，以后每隔20厘米重复上法，直至装满，最后上面放几只樟脑丸袋，同时在其上覆盖一张纸，便可将箱盖合拢。封箱后，要将箱子放在离地面60厘米通风干燥的地方，或悬挂于屋梁上，不可靠墙或着地。
（2）缸贮
选择清洁干燥的缸（放过咸货的不能用），底部先放一层小石灰块，上盖一圆形薄木板或纤维板，再将洁白的纸铺在木板上，然后依照箱贮法在缸内装入兔毛。装满后，上面铺上一层干净的纱布，布上再放几袋樟脑丸，最后加盖保存。
（3）柜贮
先以干燥棉絮垫底，上铺白纸或被单，柜四周及中央放上樟脑丸，再将分好级的兔毛一层一层地装入柜中，兔毛每放一层就均匀地在其上放几只樟脑袋，当兔毛放完后，即可闭门保存。
不论采用何种方法贮存兔毛，每隔一定的时间（不超过1个月），选择晴天打开检查一次，如果发现有潮湿的兔毛，就要将兔毛取出来，将其先晒1~2小时（时间不能过长），晒好之后将其移至通风干燥处摊在木板上晾干，包装物也应晒干后再用，待兔毛晾干后按原法保存。如果兔毛无变化，只要打开顶盖（或柜门）通气2~3小时，即可继续封盖保存。切忌阴天检查。
2、兔毛的包装
为了方便兔毛的贮存和运输，一般对松散的兔毛会事先将其进行合理的包装。
（1）布袋包装
用布袋或麻袋装毛缝口，外用绳子捆扎，每袋装30千克，装毛应压紧。包装过松，经多次翻动，容易使兔毛纤维相互摩擦而产生缠结毛。
（2）纸箱包装
采用清洁、干燥的纸箱，在箱内衬上塑料袋或者是防潮纸，将兔毛装入其内加封，外用绳子捆扎。这种包装仅适用于收购兔毛数量不多的基层收购站作短途运输。
（3）打包包装
采用机械打包，外用专用包装布缝口，每件重50~75千克，包上打印商品名、规格、重量、发货单位以及发货时间等标注。此包装通常是适用于长途运输或出口的。一般省级畜产公司将县级调运来的兔毛，经过分选、拼配、开松和除杂等加工程序后进行此种打包。
3、兔毛的囊色加工
将兔毛囊色加工使用的主要原料有白色、灰白色的兔毛皮以及各种染料，如酰氧乙苯胺、没食子粉、对氨基酸二氨酚、洗涤粉、过氧化氢、间苯二酚、苯二酚、亚硫酸盐二氨基苯、焦儿茶酚、25%氨重铬酸、硫酸、食盐、表面活性剂、松节油等。
其制作方法是：首先把白色或灰白色的兔毛皮染成黑色，然后称取重铬酸钾3~5克/升、硫酸1克/升、食盐10~20克/升、表面活性剂1克/升，配制成液体系数为10的活性剂溶液，加热到25~28摄氏度，将毛皮放到加温的液体中浸泡3~4小时，在浸泡过程中要经常翻动毛皮，浸泡好后将其捞出，然后拧出其中的水液，再放入由10克/升的亚硫酸、10~20克/升的食盐所组成的溶液中，溶液温度保持在28~35摄氏度，浸泡8~10小时，其间要经常翻动。
经过浸泡后的毛皮要在室温下用清水冲洗15~20分钟，冲洗完毕拧干，将其立即放入染缸。染缸中的配液：对二氨基苯3~5克/升，焦儿茶酚2克/升，25%的氨1毫克/升，洗涤粉1克/升。
将毛皮放入染缸后30分钟，往溶液中加入30%的过氧化氢6毫克/升，溶液的温度要保持在28~35摄氏度，染色时间为3~6个小时，染色过程中毛皮要经常翻动。染好色后，放在1~15克/升的洗涤粉水溶液中清洗，水温在35摄氏度左右，不断翻动，然后放在清水中浸泡30分钟。一定要清洗干净，如果毛皮上的二氨基苯没洗净，因有毒性，会损害人的皮肤。要检验其是否被洗净的方法是取出其中一块毛皮，然后将其放入少量水中洗涤，10分钟后，加一滴1%的氧化铁，经2~3分钟，如果出现蓝绿色或绿色，则毛皮还需清洗一次。洗净后，再称取纱锭油10克/升、洗涤粉1克/升、松节油1克/升，混在一起，加热并且不停地搅拌，使它的温度达到80摄氏度，之后再将其冷却到45摄氏度，还可以将毛皮放在溶液中浸泡1小时，再往溶液中加40~60克/升的食盐，经常翻动毛皮。加工总持续时间为25小时，染后对毛皮进行修正，晾干毛皮后再将其揉软，将毛绒梳开。
总而言之，兔毛的囊色加工的整个工艺流程是十分复杂的，而且其要求非常精细。只有做好活化剂浸泡、染色、清洗、盐浸、整修、晾干、梳绒等每一步工作，才能提高毛皮的经济价值。
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