黄焖鸡技术交流技术学习张新峰黄焖鸡做法指导一对一教学

培训方式线下

黄焖鸡米饭怎么做，黄焖鸡米饭培训学习就来陕西张新峰餐饮培训公司
鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。步骤1
生姜切片、干辣椒切成小圈。步骤2
香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。步骤3
炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。步骤4
小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。步骤5
迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。步骤6
将生姜片和干辣椒倒入。步骤7
两勺酱油。步骤8
炒匀。步骤9
倒入清水，以能淹住鸡肉为准。步骤10
倒入香菇片。步骤11
一勺白胡椒粉。步骤12
一勺盐。步骤13
翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。步骤14
待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），***后放入青椒。步骤15
少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！步骤16
大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。步骤17
按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。步骤18
自己家做的【黄焖鸡米饭】，鸡肉鲜嫩入味，又辣又香！秒杀外面馆子的味道！！步骤19
小贴士
1、鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！！
2、香菇选用干菇，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。
3、除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。
4、炒糖色用冰糖，白糖次之
炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，比单纯用酱油上色漂亮的多！
炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦，关于如何炒糖色，请戳这里：肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色】 —— 百合尖椒炒鸡肉。

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