新式西点专业烘焙学校10天速成培训班免费送配方
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杏仁蛋糕
配方：低筋粉1000克 奶油800克 糖900克 蛋1030克 杏仁粉235克 香草香精少许。（注：杏仁蛋糕可用传统油指配方，面粉10%～15%用杏仁粉来代替；可采用全蛋－糖油浆法）
工艺：①先将蛋清蛋黄分离。
②将1/3的糖与奶油打成蓬松的膏状，再加蛋黄、香草精搅打均匀。
③将蛋白搅打有一定硬度，加入剩余的糖，再充分搅打成稠而光滑糖蛋白膏。
④将奶油蛋黄膏与蛋白膏倒在一起拌和均匀，再加入筛过的面粉、杏仁粉拌和均匀。
⑤把浆料小心转移至涂有油脂的焙听内表面抹平，如需要表面可撒些杏仁片，炉温175℃,时间约45分钟。
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