专业把子肉技术

把子肉培训 哪里可以学把子肉技术把子肉在传统的制作上,采用15厘米长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起,所以称为把子肉。特点是肥而不腻、多滋多味、肉色令人垂涎。把子肉是这种小吃的统称,还有其他的辅菜来搭配,比如四喜肉丸、兰花干、海带结、面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等等荤素组合,可以满足顾客不同饮食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香。
把子肉,是菜名。是山东济南的名吃之一。 济南的把子肉,菜里基本是不放任何配菜的,就是实实着着的一片片肉。 说到大块吃肉,总联想起水泊梁山的好汉们,光读这四字就带着无限的豪气,似乎绿林好汉的主要特征就是大块吃肉、大口喝酒,至于劫富济贫等常规项目倒在其次了。 此菜好像就徐州和济南才有。 徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等 但无论是济南还是徐州的把子肉,一成不变的就是它要和米饭配伍,这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。
把子肉的由来相传东汉末年,天下大乱。刘备、关羽、张飞三 人,彼此惺惺相惜,决定拜“把子”。张飞是屠户,主要屠猪 。哥几个拜也拜完了,就把猪肉萱花豆腐,弄在一个锅里煮。 后来,隋朝时,由鲁地的一位名厨,将此做法进行了完善,精 选带皮猪肉,放入坛子炖,靠秘制酱油调味,炖好的把子肉肥 不腻、瘦不柴,色泽鲜亮,入口醇香,价格公道,深受老百姓 的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合,就成了今 天的把子肉。老济南把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生 出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸 ,刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统 统带出来。
联系人:杜学方校长
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