鱼类罐头 - 氯化钠含量的检验

qb/t 1375-2015 鱼类罐头
范围
本标准规定了鱼罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以鱼类为原料，经加工处理、熏制或不熏制、调昧或不调昧、装罐(袋)、加或不加油或调味汁(料)、密封和杀菌、冷却制成的罐藏食品。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
碎鱼肉 flake or grated fish
鱼肉修正中自然形成的碎鱼块。
松软 flabby
鱼体断裂或分散，无坚韧感。
结晶 crystal
鸟粪石 struvite crystals
水产罐头中可能出现的一种无色、无味、无毒、透明的玻璃状磷酸铵镁晶体。
产品分类及代号
产品分类
产品按加工及调味方式方式不同可分为: 油浸类鱼类罐头、清蒸类鱼罐头和调味类鱼罐头(五香、红烧、辣味、豆鼓、茄汁、熏制等)。
产品代号
应符合 qb 2683 的要求。
要求
原辅材料
鱼
应采用鲜、冻良好的鱼，品质应符合 gb 2733 的要求。
豆鼓
应符合 gb 2712 的要求。
食用植物油
应符合 gb 2716 的要求。
食用盐
应符合 gb 5461 的要求。
酱油
应符合 gb 2717 的要求。
谷氨酸钠
应符合 gb 8967 的要求。
白砂糖
应符合 gb 317 的要求。
黄酒
应符合 gb/t 13662 的要求。
番茄酱
应符合 gb/t 14215 的要求。
辛香料
应符合 gb/t 15691 的要求。
生产用水
应符合 gb 5749 的要求。
其他配料和辅料
应符合相关标准和有关规定的要求。
豆鼓鲮鱼罐头
应符合 gb/t 24402 的规定。
金枪鱼罐头相关要求
应符合 gb/t 24403 的规定。
感官要求
产品的感官要求应符合表1的要求(鲮鱼罐头和金枪鱼罐头除外)。
理化指标
产品的理化要求应符合表2的要求(鲮鱼罐头和金枪鱼罐头除外)。
污染物指标
应符合 gb 2762 对应条款的要求。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
食品添加剂
应符合 gb 2760 的规定。
试验方法
氯化钠含量
按 gb/t 12457 规定的方法进行检验。
gb/t 12457-2008 食品中氯化钠的测定已经废止。
本标准于2017年3月1日被 gb 5009.44-2016 食品安全国家标准食品中氯化物的测定代替。
gb 5009.44-2016 食品安全国家标准食品中氯化物的测定
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