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葡萄酒就是用葡萄酿的酒,红酒是指红葡萄酒。
全世界近1万种葡萄,除了少数例外果肉和果汁基本都是白的。红酒酿制过程开始的时候,会在葡萄汁里保留红葡萄皮进行浸皮发酵,这样红葡萄皮里的单宁和红色素就会跑到葡萄汁里(也有一部分来自于葡萄梗和葡萄籽)。 白葡萄酒是用白葡萄或者不经浸皮的红葡萄汁的酿造的,单宁和红色素含量比较少。
桃红红葡萄酒(rosé)就是两者的折中,有的是通过像红酒一样的酿制方法酿制,但是浸皮时间短,红色素和单宁含量不那么高;有的是通过直接压榨法获取葡萄汁,所以获得了一部分红色素和单宁;也有用红酒和白酒调配得到的。
洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(liqueur)等……不同酒精含量的酒水品种。 酒的制作过程都少不了发酵这一工艺,它是通过酵母菌的作用,将糖类分解成乙醇(酒精)的可饮用的液体,乙醇含量在0.5%--75.5%之间,同时含有一定的营养成分和香味成分。 世界各地酒的种类有数万种之多,酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异,人们为了便于了解和记忆,于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类,大致可分为谷物酒、香料草薬酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类。
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