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兰州花雕酒,黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程。人们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但是,这种陈化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒往往需要数年的时间。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度与湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且酒液会变酸败质。(1)黄酒属于发酵低度酒,储藏地点选择阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃~15℃之间,温度变化平稳,干湿度适合,通风良好的地下室或地窖。这样能促进酒质陈化,并能减少酒的损耗。(2)黄酒的酒精含量较低,容易引起细菌繁殖。黄酒启封后,因空气进入,容易酸败,不宜久存,因此,黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为佳,这种古老的包装有利于黄酒的老熟,在储藏后具有越陈越香的特点。
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