制作麻婆豆腐有哪些小技巧？
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨ji酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。
麻婆豆腐主料:嫩豆腐,500g;猪肉,50g
辅料:油,适量;盐,适量;花椒,适量;红尖椒,适量;姜蒜,适量;青蒜,适量;料酒,适量;郫县豆瓣酱,适量;豆豉酱,适量;白砂糖,适量
麻婆豆腐做法步骤
1.将豆腐切小块，加水放进锅煮开。
2.水煮开了，加入小半勺盐里面。
3.接着倒入水淀粉里面。
4.然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。
5.另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
6.这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。
7.猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀。
8.然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。
9.肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
10.煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。
11.接着倒入1碗水里面煮开。
12.然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
13.煮好后，加入1小勺糖提味。
14.再加入水淀粉里面。
15.最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
做法小窍门
南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
豆腐买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。
豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购;
麻婆豆腐食材搭配小提示
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地址：重庆市渝中区嘉陵江滨江路112号20-15#
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4.然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。
5.另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
6.这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。
7.猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀。
8.然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。
9.肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
10.煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。
11.接着倒入1碗水里面煮开。
12.然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
13.煮好后，加入1小勺糖提味。
14.再加入水淀粉里面。
15.最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
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豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购;
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