食用菌饮料及其生产工艺

食用菌含有多糖、矿物质、维生素、氨基酸等营养成分，将食用菌进行深加工，制成营养丰富，又风味独特的饮料，其商业价值必将大大提升，为食用菌产业赢得更多的利润空间，带给菇农和菇商更大的收益。
食用菌饮料可分为两大类:一类是食用菌果肉饮料;另一类是食用菌复合饮料。
食用菌果肉饮料的基本加工工艺如下:新鲜食用菌采摘后经整理清洗和烫漂，然后打浆，过胶磨制成食用菌原汁，在原汁中定量加入稳定剂、乳化剂、甜味剂混合后均质，最后经灌装杀菌即得成品。
食用菌复合饮料的产品种类又可分为两类:一类是食用菌植物蛋白复合饮料;另一类是食用菌果蔬复合饮料。
《双孢蘑菇乳酸发酵饮料加工工艺研究》中采用的工艺为：
《黑木耳乳酸发酵饮料的工艺优化及生产车间设计》采用的工艺为：
黑木耳浸泡—清洗除杂—加水打浆—酶解—灭酶—冷却—过滤—滤液—检测
黑木耳酶法水解的适宜工艺条件为:料液比1:6(湿料与水，m:v)，复合酶(果胶酶:纤维素酶:木瓜蛋白酶=1:1:8)用酶量3.2% （m/m），且同时添加，酶解温度55℃，自然ph,
时间4h,酶解液中还原糖含量可达1.96%。
植物乳杆菌与短乳杆菌在以2:1的比例进行混合发酵黑木耳浆时，产酸效果最好，黑木耳乳酸发酵的最优发酵条件:发酵时间84h、发酵温度36℃、接种量3%、加糖量5%，在此条件下的总酸量为9.75士0.21 g/l。
黑木耳乳酸发酵饮料的最佳配方:黑木耳发酵原液30%，红枣浸提液15%，白砂糖6%乙基麦芽酚0.0025%，明胶0.2%。脱气后，经3ompa均质3min, 85℃杀菌20min，灌装冷却即可。
《松乳菇液体发酵的工艺研究》采用的工艺为：以松乳菇发酵液为主料，在其中加入白砂
糖、食盐、柠檬酸和果胶对风味和感官进行调配。松乳菇液体饮料最优配方为白砂糖6%，食盐0.03%，果胶0.05%、柠檬酸0.1%。
《金针菇_灵芝混菌发酵型饮料的制备及其活性物质的检测》表明，针菇、灵芝的混菌发酵型饮料的最佳稳定剂配比为0.20% cmc-na, 0.04%黄原胶，0.50%β-环状糊精。饮料最佳配方为1.5%蜂蜜、24%调配液、0.1%柠檬酸、6%蔗糖。饮料产品呈淡黄色，澄清，具有灵芝、金针菇特有的香气和滋味，微生物指标符合国家标准。

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