2月头的时候,腌制了一批鲜鸡蛋,今天刚满一个月,蒸了一个品尝,感觉没有市面上的咸,而且出蛋油了,好开心。以前试过用盐水浸鸡蛋,超高浓度的盐水,鸡蛋放在里面都浮起来,待鸡蛋沉下去的时候,就可以吃了。虽然盐水浸泡的比滚酒沾盐的做法来得方便,但是很咸。相比之下,我们比较喜欢干腌咸鸡蛋,这个做法是妈妈教给我的,真的很
蛋也有脾气,有的不容易腌出油,有的容易出,所以无论结果如何,重在享受自制的过程,其实我觉得那种不完全出油,但看上去油汪汪很滋润的那种咸蛋黄也蛮好吃的……(好像咸蛋咸蛋为的就是吃那颗黄…)
步骤:1.鸡蛋放入盆中加少许洗洁精洗净表面2,然后冲洗干净,自然吹干鸡蛋表面,晾干
准备高度白酒和盐各一袋,.把白酒放入盆中,在放入几个鸡蛋滚均匀鸡蛋表面
在放入盐中滚均匀
轻轻码放在陶瓷罐中,最后用保鲜膜一个个包好,封存到塘子里……期待一个月后的成果
.在放入蒸蛋器中蒸熟
凉后切开,油多多,蛋香香,咸淡可口,棒极了
小贴士
最好用高度白酒度数在50度以上的白酒腌制咸鸡蛋或者鸭蛋,腌制出来的鸡蛋或者鸭蛋蛋黄出油更高也更香醇。
密封很重要,要避光常温密封腌制。鸡蛋或者鸭蛋已经咸了,一次吃不完,在腌制蛋清会变得更咸影响口感,所以就可以把鸡蛋或者鸭蛋放入冰箱冷藏保存,或者都煮出来,在冷藏保存随吃随取。鸡蛋洗净吹干表面,放白酒消毒,陶瓷灌要无水,无油干净的,腌制时间30天以上
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