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鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。所以,可以看出,鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的优点。
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芬兰地区的研究发现,一周吃不到一次鱼的人,罹患轻微忧郁症的比例,比常吃鱼的人高,因为鱼肉中之epa及dha可以消除忧虑,预防精神分裂症。总之,吃鱼可以让人更健康聪明。?
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中国的中薬材历史悠久,享誉国内外。用中薬材做原料进行美食加工,不仅有调养身体、滋补脾胃的作用,又能在口感和味道上得到舌尖上的享受,有着薬食同疗的效果。鱼肉是一种高钠食品,有利于人体的矿物质保持平衡,营养价值极高;而鸡肉具有补精填髓、益五脏、补虚损的效果。当薬材与肉类两种各有价值的食物相结合起来的时候,就产生了全新的美食。
糊辣鱼是以20多味精选薬材为底料,辅以鱼肉及其他配料烹制而成的一道糊辣系火锅,既能补中益气,又能健脾健胃;辣而不燥,堪称“滇中一绝”。在薬材的煮制下,不但保留了鱼肉的鲜味,而且充分发挥出鱼肉本身的营养成分,其中可以随意添加中意的蔬菜,随后一碗热汤下肚,胃里暖暖的。
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