想吃鸡蛋羹？掌握好诀窍，鲜嫩无气孔的鸡蛋羹走起
鸡蛋羹又称蒸鸡蛋或芙蓉蛋，是中国老百姓饭桌上深受欢迎的一道菜，它的营养价值还特别高，基本适合所有年龄段的人吃。做得好的鸡蛋羹味道鲜浓，嫩滑如豆腐，没有蜂窝气孔，入口即化，让人百吃不厌。
其实，做鸡蛋羹是没有什么难度的，只要记住一些基本操作，从来没下过厨房的人也能做出鸡蛋羹，不过能不能做好就是另外一回事了。鸡蛋羹想要做得完美，就得懂得鸡蛋液凝固成型的一些基本原理和掌握蒸鸡蛋的诀窍。
今天，咱们就一边做鸡蛋羹，一边把原理和操作技巧分享给大家，这样，大家都能做出完美的鸡蛋羹了，一起操作起来吧！
食材及配料：
鸡蛋3个，少许的食用油、盐、生抽
制作步骤：
1、把鸡蛋打入碗中，加入少许的盐，用筷子搅散。（加盐是很重要的一步，它不仅能增味，还可以使蛋液充分凝固，因为盐所含的钠离子帮助鸡蛋液凝固。）
2、往搅散的蛋液中加入1.5倍的温水，充分搅散，使蛋液和水充分的融合在一起。（加水的量1到2倍都是可以的，黄金比例是1.5倍。加水要加温水，温水可以更好的跟蛋液融合，更容易蒸出嫩滑的鸡蛋羹。）
3、把搅好的蛋液倒入一个扁平容器中，然后把表面的浮沫打出去。（浅的容器可以让蛋液受热均匀，能快速煮熟出锅，不会出现周边鸡蛋变老，中间未凝固的情况。）
4、蒸锅提前烧水，水开上气后，放入蛋液。（在蒸的过程中，可以在蛋液上面盖一个盘子或保鲜膜，防止水蒸气滴落蛋液中，影响蛋液凝固效果。）
5、中小火蒸7分钟，再关火焖2分钟，你将会得到一碗完美的鸡蛋羹。
6、鸡蛋羹出锅后趁热加入一小勺水，一小勺生抽，再滴入少许香油。这样吃起来味道更鲜浓。
今天的蒸鸡蛋制作方法就为大家分享到这里了，跟着步骤做，相信你也可以蒸出完美的鸡蛋羹哦！
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5、中小火蒸7分钟，再关火焖2分钟，你将会得到一碗完美的鸡蛋羹。
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