乙酰化淀粉可以赋予食品哪些良好的性能？

乙酰化淀粉选用优质马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉或者玉米淀粉为原料生产的复合变性淀粉，淀淀粉粉分子之间通过磷酸酯化学键形成了架桥，同时淀粉分子上面的羟基接上了乙酰基基团，赋予了产品良好的产品性能，具体体现在如下方面：
1．产品具有良好的耐高温性能，在高温下长时间蒸煮仍能保持较高的粘度，适用于高温加热产品。
2．产品具有良好的耐酸性能，在ph值3以上，产品长时间储存不稀化，不析水，粘度不降低，仍然具有良好的保水性和粘性，满足加工工艺要求。
3．产品具有良好的冷冻融化-冻融稳定性，适合于需要冷冻储藏，融化后使用或者反复冷冻融化的产品。
4．产品具有良好的耐剪切性能，能够满足加工过程中高速剪切、均值或者需要通过胶体磨的产品。
5．产品具有很好地保水性能，能够较大幅度的吸收水分，可以满足对产品保水性能的要求。
6．产品具有良好的弹性，能够满足一些产品对弹性的要求。
7．品具有良好脆性，能满足一些烤肠及油炸食品对脆度的要求。
8．本产品的粘度可调，既能够提供较高粘度，作为食品增稠剂、稳定剂；也可以提供较低粘度下的增稠。
产品应用范围：果酱，烘焙果酱，番茄酱，调味酱料，酱，酸奶，焙烤食品，肉丸，鱼丸，台湾烤肠，火腿，香肠，红肠，油炸裹粉，月饼馅料，豆沙馅料等产品。

诸城兴贸玉米开发有限公司
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