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真空冷冻干燥机是针对目前现有的常规真空干燥及烘箱，进行改造升级换代而设计，主要由制冷系统和真空系统两部分组成。其工作原理在于：利用真空干燥原理，通过将湿物料冻结到共晶点温度下，使物料中的水分变成固态冰，然后在较高真空环境下，通过给物料加热，将冰直接升华成水蒸气，再用真空系统中的水汽凝结器将水蒸气冷凝，从而达到物质脱水干燥的目的。
述产品概
真空冷冻干燥机主要包括：食物预处理系统、干燥处理系统、加热系统、真空系统、制冷系统、物料传输系统、杀菌系统等。
工作原理
1、冻干产品放入干燥仓，干燥仓与冷凝器连接，真空泵与干燥仓和冷凝器相连，打开真空泵，当干燥仓达到设置压力，水分蒸发并被冷凝器捕获，这个过程就是升华。升华，顾名思义，就是指液体由固态（冰）直接转成气态，然后又以固态凝固在冷凝器。之后，再对产品缓缓加温最终彻底去除水分。
2、产品特点 由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
3、由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
4、干燥能排出95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不变质。
5、冻干后的产品能够在室温下储存，不会变质，腐败。因为冻干和包装将让食物腐坏的水和氧气隔绝。
6、许多热敏性的物质不会发生变性或失活。
7、在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。
8、在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的形状。
9、由于物料中的水份在预冻后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀的分配在物料之中。升华时，溶于水中的溶解物质就析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水份向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。
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