常熟吃大闸蟹做法教程
酒蟹，于九月间拣肥壮者十斤，用炒盐一斤四两，好明白矾末一两五钱。先将蟹洗净，用稀篾篮封贮悬之，当风半日或一日，以蟹干为度。好醅酒五斤，拌和盐矾，令蟹入酒内，良久取出。每蟹一只，花椒一颗，掰开脐纳入。瓷瓶实捺收贮。更用花椒糁其上，了，包瓶纸，花上用韶粉一粒，如小豆大。箬扎泥固。取时不许见灯。
如此种种醉蟹制作，或简易，或繁杂，时间、选蟹、用料、要求、容器等也各有差异，反映了各代人的不断探索和实践。这种醉蟹是很好吃的，宋代诗人高似孙说：“介甲尽为香玉软，脂膏犹作紫霞坚”；甲壳变软，蟹肉又白又香，似玉一般，脂膏又紫又硬，似霞一般，有胜绝的风味。
需要补充的是，根据现代食品专家的研究，尤其是水产品的甲壳类，带菌量比较高，如今水质又遭到不同程度的污染，情况更为复杂，因此，以炝、烫、酱、糟、醉等手段，不足以杀灭细菌，只有加热到121摄氏度才最保险。
昆山哪里吃大闸蟹
相传阳澄湖的所在地，在秦朝乃是县城，后来才陷为湖泊，范成大《吴郡志》中记载南宋绍兴年间，海水倒灌，在昆山积水成沼，因此，阳澄湖水浅而清，湖底少有淤泥。据说还有古代留下的青石板路，在这里生长的蟹，长年行走于坚硬湖底，健硕有力，而且阳澄湖的水是优质二级饮用水中生活。
在这样优渥的环境中长成的蟹，自然比浑水蟹多一份清甜。另外阳澄湖总共只有20万亩的湖养区，阳澄湖大闸蟹养殖协会规定一亩湖投放800-1000只蟹苗，一亩平均出800只蟹， 并且只给有户口本的大闸蟹发放防伪环，每亩限800个，有防伪环才是正宗的阳澄湖大闸蟹，所以湖澄舫的蟹都是防伪的限量版哦！
巴城阳澄湖的大闸蟹
阳澄湖的大闸蟹，蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹。体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，而且还有阳澄湖大闸蟹养殖协会给每一只蟹发放防伪圆环，可是这样依然避免不了参假的现象。比如“洗澡蟹”：蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖
被放到阳澄湖里浸泡一段时间，来冒充“阳澄湖大闸蟹”。
“塘养蟹”指阳澄湖附近池塘养殖的大闸蟹，虽然水塘里和湖里同属阳澄湖水系，但是池塘为死水，养殖密度大
需要添加剂来保证蟹的存活率，要买到真正的阳澄湖大闸蟹实属不易。
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