食用菌培训教案 岁岁丰
内容导读：蘑菇等多种食用菌培育过程中常受曲霉菌污染危害，常见的有黄曲霉、黑曲霉、灰绿曲霉等，受害后可见疏松的呈现黄色、黑色、灰绿色等不同颜色的颗粒状物。曲霉在自然界分布广泛，分生孢子随气流飘浮扩散。
家畜粪富含双孢蘑菇需要的营养成分，发热量也高，是种植双孢蘑菇比较好的培养料。猪粪中氮、磷、钾含量高，但有机物含量较少，用猪粪作堆料，出菇快，但出菇密、菇体小、质量较差，前期产量较高、后期产量较低。牛粪中有机物及氮、磷、钾的含量较高，可满足双孢蘑菇生长需要。但如果用湿牛粪，则因湿粪含水多，组织细密，发酵较慢，堆中温度较低，发菌不理想。若将牛粪晒干弄碎后堆制，发酵快、堆中温度高，生产出来的双孢蘑菇菇体壮实、质量好，且出菇期较长。用马粪栽培双孢蘑菇，其产量和质量与用牛粪作培养料的差不多。因此，猪粪、牛粪和马粪都可用来作培养料，最'好是几种畜粪混合使用，效果更好。鸡粪和鸭粪养分充足，发热快、温度高，但碱性重，黏性大，可与畜粪混合堆制使用。
食用菌作为国际公认的健康食品，在国内外市场极为畅销，每吨售价达4000—10000元人民币，价格看好，效益可观。有人预测21世纪的食品重点是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它无疑具有广阔的发展前途。 目前发达国家年人均占有蘑菇量已达20公斤，而我国仅5公斤。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，食用菌市场发展潜力很大。因此，开发食用菌产业具有广阔的市场前景和良好的经济效益。工厂化周年栽培食用菌是近年来迅速发展起来的现代化食用菌生产技术，其特点为工厂化周年生产，实行环境控制智能化，生产操作自动化，产品质量标准化。周年生产使周年供应成为可能，尤其是反季节生产，使人们在一年四季都可吃到新鲜菇类食品，从而提高经济效益。
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