这将是你吃到最好吃的熘肉段做法,厨师长亲传秘决,让你一学就会

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溜肉段是东北那嘎达的一道传统名菜,这道菜最大的特点就是外焦里嫩,口感焦脆,很多人一直搞不明白溜肉段与糖醋里脊到底有啥区别。
下面就为大家分享一道,地道的东北本帮菜“溜肉段”让大家看一下与糖醋里脊到底有啥区别,喜欢的朋友赶紧 学习一下吧。
【溜肉段】
1.猪瘦肉一块,先切成厚片,再切成粗条,放置在盆中,加入食盐,胡椒粉,料酒,老抽,然后搅拌均匀,腌制五分钟。
青椒红椒去籽后,切成滚刀块儿,炒菜的时候配点红椒,颜色比较好看。
葱白一段,划开后,切成细沫,大蒜三粒,拍扁后切成碎末,和葱末放置在一起。
2.盆里倒入土豆淀粉,加入一点清水,和成面糊,粘稠度可以拉丝就可以了,再加入一点植物油,搅拌均匀,加植物油的目的,在油炸时,菜品不容易粘连有脆感,倒入猪肉条,再次抓匀,让淀粉均匀的包裹在猪肉上。
3.锅内烧油,油烧至微微冒烟时,起锅下入肉条,土豆淀粉炸出来的肉条比较脆,就是容易粘连,所以,下肉条的时候,一定要一条一条的下入油锅。
4.如果肉条有粘连的,用勺子轻轻打散,这个过程开中火,小火慢慢炸,把猪肉条炸至金黄捞出,如果不够酥脆,升高一点油温,再复炸一次,最后捞出控油。
5.锅内留底油,倒入葱沫,蒜沫翻几下,随即倒入青红椒片,掂锅翻匀,加入清水,料酒,陈醋,食盐,鸡粉,白糖,胡椒粉,搅拌化开调料以后,勾入水淀粉,把汤汁收至粘稠,倒入炸好的肉条,快速翻炒,让肉条充分裹上汤汁,吸收汤汁,然后出锅装盘。
技术总结:
1.在和淀粉糊的时候,加入植物油,菜品不容易粘连,更有酥脆感,
2.在后面烹炒过程中,一定先勾水淀粉,汤汁收粘稠以后,再倒入肉条,这样,肉条才有会酥脆,外酥里嫩。
我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。


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