详解大闸蟹（一）：外部特征，背部硬甲
大闸蟹又名中华绒螯蟹是我们常见的经济蟹类，首先我们拿起螃蟹看到的就是螃蟹的背部，螃蟹的背部也就是我们术语说的背甲。
螃蟹的背甲是最主要保护螃蟹身体的部分，颜色大多是浅黄色,赭黄色和墨绿色,因为我们大多的水域,从上往下看的时候大多都是这样的颜色，大闸蟹为了避免天敌所以将自己的颜色演化这样的保护色。
保护色顾名思义就是保护自己防止天敌发现自己的颜色，不过相应的,也有一种相对的，叫做警戒色，他们往往不跟环境相近，相反却都是用鲜艳的,高饱和度的颜色，以此来警示其他生物，我不好惹这种生物大多都有毒。所以说大家看到哪种颜色鲜艳的生物最好离他远点。
大闸蟹的背甲是中央凸起来的，表面虽然是很光滑的但是一点都不平坦，有着许许多多的沟脊，同时大闸蟹的头部也就是最上方，有着三对疣凸，呈三角形的三对。
中间有一条m字深深的一个颈沟，背甲上面有着三条细细长长的沟,我们叫做龙骨脊。他们的沟脊虽然看起来好像是没有什么意义，但是却是能够刚好把大闸体内内脏的位置一一对应大闸蟹能够分为六个区域,分别是心、胃、左肝，右肝、左鳃、右鳃。
在大闸蟹的三对疣凸前面还有着四个小小的尖尖的那四个尖尖的称为额齿，侧面也有一边四个依次变小的侧齿。它们都很尖锐所以也给大闸蟹带来了一定抵御天敌的作用。
大闸蟹的蟹壳因为有一种色素，叫做虾青素,虾青素本身颜色是红色的,但是因为在活蟹体内是和甲壳的蛋白质结合，所以颜色就是青色,但是煮熟后,蛋白质变性，大闸蟹就会呈现出虾青素本身的鲜红色。
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