凉菜技术怎么学？哪个师傅哪家好？
西沃卤肉又称西沃卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配制好的卤汁中煮制而成的美味佳肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三类。在河南西北部，尤以西沃刘光军卤肉尤为出名。
济源市西沃刘光军卤肉属于最正宗的西沃卤肉。早在明朝末年，刘家先人孰创办了刘家卤肉坊，至今已经300余年，历经20余世昌盛不衰。今年54岁的刘光军，师承祖上真传，又在传统工艺基础上不断创新发展光大。以农家猪、鸡.牛、羊、驴等牲畜肉品为原料，加以丁香、八角、茴香、桂皮等20余种中药、香料，并加以“百年老汤”煮制而成，具有色鲜味美、醇香酥烂、肥而不腻、入口滑润、香气宜人、营养丰富等特点。
2013年，刘光军投资10余万元购置了真空包装机，2014年实现了包装规模化销售。产品远销到北京、上海、西安、武汉、广东、甘肃、内蒙古、新疆等20余个省、市、自治区，先后有洛阳、太原、临汾、延安、兰州等30余家美食店联营加盟。目前，刘家卤肉正迈出河南，走向全国，走向全世界。
对于一些不甘心一辈子为别人打工的人们来说，能够做点生意是他们很渴望的事。可是由于手里没有足够的资金，只能暂且将目光放在小本生意上，那么小本生意做什么好呢?从很多从小本生意起家的成功人士身上，我们真味源的小编，可以很好的看出，小本生意实现大成功，选择一个适合的项目是一件非常重要的事情。
餐饮行业在很多人心中都是非常热门的项目，尤其是卤菜这样的即食食物，一旦经营上了轨道，这样的生意就会非常容易成功。如果您没有制作卤菜熟食的技术，您也完全不用担心撒。这主要是因为我们可以通过选择卤菜品牌来帮助我们创业成功。
做个好生意选择一个靠谱的品牌非常重要，我们相王卤是作为安徽地区名列前茅的卤菜品牌，不仅口味非常的独特，让别人难以模仿之外，种类也非常齐全。说完了味道，我们来说说品牌的诚信问题，一些小品牌的加盟公司，以及低廉的加盟费用吸引消费者。这样的平台多数在收取费用后就将创业者晾在一旁。而我们相王卤不仅负责教授创业者卤菜制作技术，更加会全程扶持创业者成功。
做卤菜的人都知道，卤菜最关键的是卤水。卤水越老的话卤出的菜味道会更好的，所以卤水的保管至关重要的。下面真味源小编就教大家要怎么保管卤菜的卤水呢?
要想保管好卤水，首先不能用铁桶或者是木桶储存卤水的，可以选择土陶储存，陶器本身很厚，可以避免外部高温的影响。而铁的容易生锈，木的会有异味的。我们可以看到卤水上层有一层油的，是对卤水起保护作用的。但是上面的这层油也不适合多，物极必反，多了对卤水起破坏作用的。所以要好好处理好这层油的，做到恰当适中。要是没有这层油的话，那么卤水是很容易变坏的。
孟州市西沃刘光军卤肉店
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