海曙专业大型食堂炉灶维修电话
食堂厨房设备维修
一,维修项目;
燃油,燃气鼓风式炒灶,大锅灶,煲仔炉,海鲜蒸柜,蒸饭车,保温售饭台,排烟系统,整体厨房设备迁移,油灶气灶互改,等
二,常规维修;
1 鼓风式炒灶;灶火不聚分散,没有火种,灶内奈火砖水泥脱落,灶头,奈火圈,灶圈烧损.阀门漏水,漏油,漏气,风机更换,灶头更换.
2 海鲜蒸柜;升温慢,漏蒸气,漏水,灶头烧损,风机更换,等.
三,整体厨房设备检修;
厨房设备在使用过程中会出现一些小故障,如蒸箱升温慢,排烟不畅,炉灶火不强,厨房设备部分配件老化等,以造成水,气,油,电的浪费这时就应做整体厨房设备检修.
四,排烟清洗;
排烟系统在使用过程中会出现排烟不畅的问题.主要是因为烟管内油污太多,根据厨房的情况,选择三个月或半年清洗一次.
五,节能器安装;
节能器又称火焰自动控制器主要安装在鼓风灶上.节能原理;由中央控制器控制火焰的开与关.当炒锅放置到炒灶上时火焰点然可正常工作,当炒锅离开炒灶时火焰熄灭,杜绝了厨师在加菜添调料时炉火空烧的现象,以达到节能的效果.
优点
1 杜绝了炉火空烧达到节能的目地.
2 在厨师添菜加调料时火焰自动熄灭,使厨师不在像以前一样受到炉火的烘烤,改善了厨师的工作环境
根据厨师的工作习惯不同节能在30%--40%之间.
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食堂设备保养制度
为确保食堂的水、电等设备的日常完好和正常运行，特制定本制度。
1、维修工必须树立全心全意为师生服务的思想，尽心尽力、尽职尽责、保质保量地完成学校设施的维护、维修工作。
2、遵守学校规定，服从领导，有出外出，须向管理人员报告。
3、树立安全第一的思想，增强防患意识，严格按照操作规则进行维修。
4、要有强烈的职业责任感，保证每天24小时水、电的正常供应。
5、对学校的大型设备实行定期巡查，做到切、听、闻，力争把事故消灭在萌芽之中。
6、对水、电系统进行日常维护、保养和检查时，若发现问题，要及时采取措施。如问题较大，应立即报告学校领导，以便使问题得到及时解决。
7、接到维修业务通知时，应在5至10分钟内赶到现场。
8、值班时，不得从事与工作无关的活动，着装整洁，严禁穿拖鞋和鞋底带有金属的鞋上班。
9、学校将对维修工作进行不定期检查，对检查中发现的问题，视情况轻重给予批评、教育或罚款。对工作长期不合格的维修工，予以辞退。
幼儿园食堂设备维修保养制度
1 冰柜冰箱、蒸饭车,电磨等电动炊事器具，食堂必须指派专人分别管理、保养、后勤服务中心统一安排专人维修。
2、操作电动炊事器具人员必须熟读该机的使用说明书，熟悉机械性能和安全操作规程，确保操作过程中的人身安全、机械加工的食品食用安全。
3、冰柜冰箱结霜，必须停机，清霜可开门让自溶或用温水冲洗，不得用硬物敲击冷凝管，要尽量少开冰柜冰箱的门。
4、机具使用后必须关电停机，清洁机具，不允许边运转边清洗。清洁后加盖或者盖防尘布。保持机具清洁。
5、操作人员发现机械故障，及时报告管理人员，以便及时查明原因，检查处理。
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食堂管理方案
第一章 总则
第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条 本规定适用于食堂工作人员、在xx就餐的职工。
第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章 食堂工作管理
第四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条 食堂工作人员负责为xx全体职工提供一日三餐。
第六条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五条 在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。
第十六条 xx食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在xx借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。
第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。
第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。
第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。
第二十条 来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。
第二十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
第四章 奖惩
第二十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。
第二十三条 考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。
第二十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。
第二十五条 连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。
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燃油,燃气鼓风式炒灶,大锅灶,煲仔炉,海鲜蒸柜,蒸饭车,保温售饭台,排烟系统,整体厨房设备迁移,油灶气灶互改,等
二,常规维修;
1 鼓风式炒灶;灶火不聚分散,没有火种,灶内奈火砖水泥脱落,灶头,奈火圈,灶圈烧损.阀门漏水,漏油,漏气,风机更换,灶头更换.
2 海鲜蒸柜;升温慢,漏蒸气,漏水,灶头烧损,风机更换,等.
三,整体厨房设备检修;
厨房设备在使用过程中会出现一些小故障,如蒸箱升温慢,排烟不畅,炉灶火不强,厨房设备部分配件老化等,以造成水,气,油,电的浪费这时就应做整体厨房设备检修.
四,排烟清洗;
排烟系统在使用过程中会出现排烟不畅的问题.主要是因为烟管内油污太多,根据厨房的情况,选择三个月或半年清洗一次.
五,节能器安装;
节能器又称火焰自动控制器主要安装在鼓风灶上.节能原理;由中央控制器控制火焰的开与关.当炒锅放置到炒灶上时火焰点然可正常工作,当炒锅离开炒灶时火焰熄灭,杜绝了厨师在加菜添调料时炉火空烧的现象,以达到节能的效果.
优点
1 杜绝了炉火空烧达到节能的目地.
2 在厨师添菜加调料时火焰自动熄灭,使厨师不在像以前一样受到炉火的烘烤,改善了厨师的工作环境
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2、遵守学校规定，服从领导，有出外出，须向管理人员报告。
3、树立安全第一的思想，增强防患意识，严格按照操作规则进行维修。
4、要有强烈的职业责任感，保证每天24小时水、电的正常供应。
5、对学校的大型设备实行定期巡查，做到切、听、闻，力争把事故消灭在萌芽之中。
6、对水、电系统进行日常维护、保养和检查时，若发现问题，要及时采取措施。如问题较大，应立即报告学校领导，以便使问题得到及时解决。
7、接到维修业务通知时，应在5至10分钟内赶到现场。
8、值班时，不得从事与工作无关的活动，着装整洁，严禁穿拖鞋和鞋底带有金属的鞋上班。
9、学校将对维修工作进行不定期检查，对检查中发现的问题，视情况轻重给予批评、教育或罚款。对工作长期不合格的维修工，予以辞退。
幼儿园食堂设备维修保养制度
1 冰柜冰箱、蒸饭车,电磨等电动炊事器具，食堂必须指派专人分别管理、保养、后勤服务中心统一安排专人维修。
2、操作电动炊事器具人员必须熟读该机的使用说明书，熟悉机械性能和安全操作规程，确保操作过程中的人身安全、机械加工的食品食用安全。
3、冰柜冰箱结霜，必须停机，清霜可开门让自溶或用温水冲洗，不得用硬物敲击冷凝管，要尽量少开冰柜冰箱的门。
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