吃螃蟹寒气重怎么办？家传吃蟹去寒凉秘诀，学会可传家丨麻油青蟹
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螃蟹的吃法除了蒸煮之外，还有什么烹调方法呢？今天有朋友说别人送了他几只红膏鲟（一种海蟹），但是却不知道除了清蒸还有什么方法可做出美味的螃蟹料理。对于螃蟹的吃法我算得上是行家，今天就把他家传的螃蟹烹调方法告诉你。一起来看看这道简单并且能保持蟹肉原汁原味的料理吧。
问题一：
有朋友带了几只红膏鲟给我，
听说冬天吃了腿脚都不会冷。
想问一下除了清蒸外，有什么烹调方法？
能保持红膏鲟的原汁原味？
答案就在今天的料理制作过程中~
问题二：我买了一罐红葱香酱，
除了拌面，还有什么其他吃法吗？
红葱香酱除了拌面
还可以伴饭，炒菜，做酱汁等等
一切你可以想到的吃法。
问题三：深深爱上台湾的
珍珠和芋圆，
自己尝试过几次都失败了，
拜托您支支招？
珍珠可以使用糯米粉和太白粉制作，
有时也会使用地瓜粉。
煮熟之后泡在黑糖水中，
试试看在家也可以做出好吃的珍珠哦。
炒锅
青蟹 1只
香油 适量
姜片 15片
黑麻油 适量
葱花 1碟
米酒 适量
【1】处理螃蟹
将螃蟹分解成为小块，并去掉蟹脚尖锐的部分。处理蟹螯时用干净的布包住后再拍打，蟹壳不会四溅而且裂痕均匀便于烹饪中入味。
▼
红膏鲟是一种海蟹，营养价值高。
今天菜谱里用的是青蟹，
为的是方便大家采买。
【2】煸姜片
锅中倒入香油，并放入姜片煸香。
▼
香油和麻油的区别在于香油加了一些调和油进去，
煸姜时先用香油来煸味道不容易变焦苦。
【3】煸炒螃蟹
将螃蟹块放入锅中煸炒。
【4】倒入黑麻油
螃蟹下锅煸炒后，倒入黑麻油继续煸炒。
螃蟹性寒，在烹饪时加入姜、料酒、芝麻油
可减少螃蟹的寒凉。
【5】焖煮
螃蟹煸炒后倒入米酒，盖上盖子焖煮。
【6】打蛋
将两个鸡蛋打入碗中并调匀。
【7】添加麻油
螃蟹焖煮熟后再次加入黑麻油翻炒。
【8】淋蛋液
将蛋液均匀倒入锅中。
如果你选择的螃蟹有蟹膏，
可先将蟹膏先掏出与蛋液调和。
在螃蟹出锅前淋入锅中翻炒，
可使蟹膏与蛋液变得更加滑嫩美味。
【9】加米酒调味
倒入蛋液后再加入适量米酒，以增加酒香味。
【10】调味
加入适量的盐调味。
【11】出锅装盘
将螃蟹盛入盘中完成。
师父精心料理的这道麻油青蟹，不仅可以品尝到蟹肉的松软清甜，还可以品尝到蛋液与蟹膏融合在一起的滑嫩口感。师父从处理青蟹开始每一个制作步骤都很走心。希望那位在单元提出问题的朋友可以尝试做一道螃蟹料理跟家人朋友分享。如果你在烹饪中遇到什么问题可以给我们留言，一起来解决烹饪难题。
▼麻油青蟹：“我长这个样子！”
来源： 詹姆士的厨房
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螃蟹的吃法除了蒸煮之外，还有什么烹调方法呢？今天有朋友说别人送了他几只红膏鲟（一种海蟹），但是却不知道除了清蒸还有什么方法可做出美味的螃蟹料理。对于螃蟹的吃法我算得上是行家，今天就把他家传的螃蟹烹调方法告诉你。一起来看看这道简单并且能保持蟹肉原汁原味的料理吧。
问题一：
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听说冬天吃了腿脚都不会冷。
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有时也会使用地瓜粉。
煮熟之后泡在黑糖水中，
试试看在家也可以做出好吃的珍珠哦。
炒锅
青蟹 1只
香油 适量
姜片 15片
黑麻油 适量
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【1】处理螃蟹
将螃蟹分解成为小块，并去掉蟹脚尖锐的部分。处理蟹螯时用干净的布包住后再拍打，蟹壳不会四溅而且裂痕均匀便于烹饪中入味。
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锅中倒入香油，并放入姜片煸香。
▼
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【3】煸炒螃蟹
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【4】倒入黑麻油
螃蟹下锅煸炒后，倒入黑麻油继续煸炒。
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【5】焖煮
螃蟹煸炒后倒入米酒，盖上盖子焖煮。
【6】打蛋
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【7】添加麻油
螃蟹焖煮熟后再次加入黑麻油翻炒。
【8】淋蛋液
将蛋液均匀倒入锅中。
如果你选择的螃蟹有蟹膏，
可先将蟹膏先掏出与蛋液调和。
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【9】加米酒调味
倒入蛋液后再加入适量米酒，以增加酒香味。
【10】调味
加入适量的盐调味。
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