面粉熟化剂

产品名称：
面粉熟化剂
cas：无
标准：企标
有无证：无证
天然/合成：合成
提取来源：（新麦熟化剂）
级别：食品级
含量： 99%
外观：白色粉状
包装： 25kg/纸板桶可拆分
成份：佳利食品添加剂公司面粉熟化剂是针对新麦面粉酶活性高，蛋白质没有充分形成，粉质差的特点，起到氧化半胧氨酸改善面筋网络结构，提高面团持气性能，抑制部分酶活性的一类具有氧化作用的改良剂的总称。
理化属性：白色粉末
类别：天然食品
行业：食品
领域：食品
下延产品：食品添加剂
运用：面粉熟化剂能够加速淀粉和蛋白质的熟化，并抑制a-淀粉酶的活性。在新麦面粉的熟化处理方面，主要表现为能够氧化小麦粉中的半胱氨酸而使面粉增筋，从而提高面团的持气性能，显著改善面筋的网络结构，明显缩短新小麦的工艺后熟时间和面粉的后熟时间。在制品方面具体表现为面条筋道、不发粘、耐煮不浑汤；馒头个挺、色泽自然，不发粘、口感佳。
用法用量：添加量一般为面粉总量的万分之二到四。注意事项 1如果与馒头粉改良剂配合使用，请按建议添加量使用，请勿多加，过量添加会影响馒头的个头
刚磨好的小麦面粉由于带有一些胡萝卜素之类的色素而成淡黄色，形成的生面团呈现黏结性，不便于加工或焙烤，但面粉在贮藏后会慢慢变白并经过老化或成熟过程，可以改善其焙烤性能。但在自然情况下，这一过程相当缓慢，如果自然成熟，需大量的仓库，而且保存不好，易发霉变质。采用化学处理方法可以加速这些自然成熟过程，并且增强酵母的发酵活性和防止陈化。这些化学处理的物质即为面粉处理剂[1] 。

武汉远成共创科技有限公司

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中国武汉

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