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所谓料干海参就是在加工干参时添加“麦芽糊精”一起腌制并经过多次熬煮、晾干。这样可以让干参增重30%,又能使干参的条型看起来更饱满,刺型更挺拔,更重要的是能让小规格的海参在腌制后达到成品参的效果。这也是近年来山东、大连池塘中有些本是苗种的海参也被当成品参抓走的原因。由于目前检测干海参质量的方法主要检测其含盐量与含糖量,所以添加“麦芽糊精”是不会被检测出来的,但这种加料的干海参切开后是实心的,因为其参皮细胞组织内渗入了大量的麦芽糊精。
在国人的印象中,中国优质刺参的产地在山东和辽宁沿海,据统计山东海参的产量占全国的 6 成左右,辽宁海参的产量占 4 成左右,刺参原产地分布于中国的黄海、渤海交界处,具体涉及到山东、辽宁以及河北三省沿海海域,主产于威海、烟台、青岛、大连等。都说海参是“长在海里的人参”,名贵的海参也很“娇贵”,对生长环境要求非常高,在污染的海域海参难以存活,很有可能融化于大海,变得无影无踪。
即食海参的优点是食用方法简单便捷,而且还避免了泡发干海参所导致的浪费和营养流失。缺点则是由于受加工工艺的限制,即食海参的口感普遍较软,而且相比泡发的干海参,味道也略逊一点。鲜活加工是指将活海参直接通过水煮、高压或者低压加工后,冷冻储存待售,这种工艺的加工环节简单,制作出来的海参口感爽滑q弹,水分含量低,腥味较小,而且海参的营养价值也能被完整的保留下来。

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