金秋吃螃蟹？晚了，这里的螃蟹春天最肥美！

中秋佳节，膀大腰圆的螃蟹上桌百味淡，这是为大多数人熟悉的场景。
然而，在江浙地区，一年四季都有最当时的螃蟹美味。
从三月份早熟的三月青到六月的童子蟹六月黄，
再过九月团脐十月尖的黄金期，冬蟹还能到明年的正月。
高淳，隶属南京、毗邻安徽，坐拥得天独厚的山湖资源，是清明假期踏春赏景、寻觅美食的好去处。
在我国，螃蟹的种类有六百多种，高淳固城湖水质极好，水草、螺蛳、鱼虾天然生长，十分肥美，足够这里的螃蟹敞开肚皮吃。
所以，春季，固城湖的螃蟹不仅比其他地方的成熟得早，而且肉多得后盖都能撑起来。
说到醉蟹，
大家也许早有耳闻，这种方法最早用来处理滞销螃蟹，如今已是一道江浙名菜。先用黄酒把螃蟹醉得均匀，放入特制的腌料中，让蟹醉得酒香四溢。
盖上盖子后要浇上一些水和白酒，将其点燃，抽出空气，
保证在腌制的二十天里，醉蟹在完全密封的环境下进行无菌的腌制。不仅保证调料味道充分地渗透螃蟹肉质中，而蟹黄也会慢慢地变硬，吃起来更具口感。
不过，可能生醉蟹不是每个人都能吃习惯的，现在也推出了熟醉蟹的改良做法。
大火烧水，葱姜除腥驱寒，再加入盐做底味，趁着水没热，放入生螃蟹。让螃蟹在水中温暖的睡熟。加入白兰地、海鲜酱、耗油-能融合海鲜与河鲜的味道、辣鲜露等做成腌料备用。
螃蟹煮熟，在大量的冰块中反复颠簸，降温同时在巨大温差中让螃蟹的壳肉分离。密封，腌制十二小时入味。
春季，和家人一起去高淳吃肥美的螃蟹吧，开启一整年的鲜味！

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