“返青”粽叶流入市场 科学检测方法带你辨别
【化工仪器网 本网视点】 距离端午节还有半个多月，各位吃货们已经开始跃跃欲试了。在传统节日里中国人的餐桌上自然少不了美味佳肴，而粽子便是端午的主角。现在市面上已经开始出售各种口味馅料的粽子了，白白胖胖、香甜软糯的粽子包裹在翠绿的粽叶里，不禁让人垂涎三尺。
然而，近期网络上有消息称市场上出现的碧绿色鲜粽叶其实是用干粽叶或者是老粽叶加入化学品蒸煮而成，其铜含量严重超标。为弄清事实真相，有关媒体记者走访了几家农贸市场，对售卖的粽叶进行了随机调查，结果发现一些小加工作坊为了节约成本确实会采购干老粽叶，通过二次加工再拿到市场上售卖。那么，干老粽叶是如何“乔装打扮”成新鲜粽叶的呢？据有关专家介绍，一些不法商家会在干老粽叶中加入硫酸铜，再经过20分钟的浸泡蒸煮，老粽叶就会变得翠绿，卖相好。
据了解，硫酸铜是一种无机化合物，误食硫酸铜会可造成严重肾损害和溶血，出现黄疸、贫血、肝大、血红蛋白尿、急性肾功能衰竭和尿毒症等症状，长期接触可发生接触性皮炎和鼻、眼粘膜刺激并出现胃肠道症状。听到这些，想必各位吃货们都吓得赶紧放下自己手中的粽子了吧。粽叶虽然有毒，但是粽子作为传统节日的象征，本身是无辜的。我们不可能因为有毒粽叶而摒弃粽子。那么在日常购买粽叶时，我们该如何识别这种通过化学品加工的返青粽叶呢？别急，有关专家给我们支了两招。
第一个办法是把粽叶在开水里蒸煮一下，然后观察汤水的颜色。一般来说，经过新鲜粽叶蒸煮的汤水是枯黄色，而硫酸铜处理过的粽叶泡完水之后，汤水是绿色的。另一种办法是在煮过粽叶的汤水中加入一枚银白色铁钉，如果铁钉变成黑色，粽叶就是经过硫酸铜浸泡过的。其原理是铁钉的主要成分是铁，铁遇到硫酸铜，会发生置换反应，把里面的铜离子置换出来，铁钉变黑其实是表面附着着被置换出来的铜。
硫酸铜我们尚且能够通过一些简单的方法辨别出来，但是一些黑心商家使用价格低廉的工业硫酸铜对粽叶进行染色，此时，仅通过简单的方法我们很难辨别返青粽叶，因此，采用科学的检测方法对粽叶进行检测就很有必要了。众所周知，工业硫酸铜的重金属含量很多，其中铅、汞、砷，这些重金属对人体危害较大。对于汞含量的检测我们可以采用冷原子吸收法和氢化物原子荧光光度法；检测砷含量我们可以采用氢化物原子荧光光度法、分光光度法、氢化物原子吸收法；而铅的检测我们则可以采用火焰原子吸收分光光度法、微分电位溶出法、双硫腙萃取分光光度法。
然而，科学检测方法只适用于专门机构的检测，对于普通群众来说成本太高，而且很难实施。因此，国家有关部门应加大对市场乱象的整治力度，严厉打击假冒伪劣产品，为人们的舌尖安全保驾护航。
(资料来源参考：广西新闻网原文《你买的粽子可能有“返青”粽叶？一招分辨清楚》)
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第一个办法是把粽叶在开水里蒸煮一下，然后观察汤水的颜色。一般来说，经过新鲜粽叶蒸煮的汤水是枯黄色，而硫酸铜处理过的粽叶泡完水之后，汤水是绿色的。另一种办法是在煮过粽叶的汤水中加入一枚银白色铁钉，如果铁钉变成黑色，粽叶就是经过硫酸铜浸泡过的。其原理是铁钉的主要成分是铁，铁遇到硫酸铜，会发生置换反应，把里面的铜离子置换出来，铁钉变黑其实是表面附着着被置换出来的铜。
硫酸铜我们尚且能够通过一些简单的方法辨别出来，但是一些黑心商家使用价格低廉的工业硫酸铜对粽叶进行染色，此时，仅通过简单的方法我们很难辨别返青粽叶，因此，采用科学的检测方法对粽叶进行检测就很有必要了。众所周知，工业硫酸铜的重金属含量很多，其中铅、汞、砷，这些重金属对人体危害较大。对于汞含量的检测我们可以采用冷原子吸收法和氢化物原子荧光光度法；检测砷含量我们可以采用氢化物原子荧光光度法、分光光度法、氢化物原子吸收法；而铅的检测我们则可以采用火焰原子吸收分光光度法、微分电位溶出法、双硫腙萃取分光光度法。
然而，科学检测方法只适用于专门机构的检测，对于普通群众来说成本太高，而且很难实施。因此，国家有关部门应加大对市场乱象的整治力度，严厉打击假冒伪劣产品，为人们的舌尖安全保驾护航。
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