吃“盐”会中毒？傻傻分不清楚！

亚硝酸盐一直是导致我省化学性食物中毒的主要原因，每年都有多起中毒事件发生，应引起广大公众警惕。
一、什么是亚硝酸盐？
亚硝酸盐
亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物，可作为食品添加剂应用于肉制品中。
亚硝酸盐外观与食盐类似，呈白色或淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。
二、亚硝酸盐在食品中使用的规定
加工肉类食品的企业可将亚硝酸盐作为护色剂、防腐剂用在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等的制作过程中。《食品安全国家标准：食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）
而餐饮服务单位则禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》（卫生部公告2012年第10号）
亚硝酸盐在食品中使用量的规定具体是什么？消费者如何简单快速发现？
亚硝酸盐作为食品添加剂，主要在加工肉制品中使用，“限量”视不同食品种类而不同，根据《食品安全国家标准：食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014），一般肉制品中≤30mg/kg，罐头肉制品≤50mg/kg，火腿类≤70mg/kg。
如果感官上，肉制品呈现异常红色，可能提示亚硝酸盐过量。
三、人体过量摄入亚硝酸盐的危害
如果短时间内经口摄入（误食或超量摄入）较大剂量的亚硝酸盐，容易引起急性中毒。当摄入量达到0.2-0.5g时可导致中毒，超过3g时可致人死亡！
中毒的特征性表现为皮肤、黏膜紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。
四、常见亚硝酸盐食物中毒的原因
1、跟食用盐似双胞胎！
由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因。
2、咸鱼腊肉谨慎吃！
我国很多地区有家庭自制加工肉制品的习惯，如果食用含亚硝酸盐过量的肉制品也会引起食物中毒。
3、食用不新鲜饭菜！
贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加，该情况下食用容易导致中毒。
4、“苦井水”做饭！
个别地区的井水含硝酸盐较多（称为“苦井水”），用这种水煮的饭如存放过久，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐而导致中毒。
五、预防亚硝酸盐中毒的小提示
1、要购买国家正规渠道销售的食盐！
2、家庭自制肉制品时，勿添加硝酸盐和亚硝酸盐。
3、不食用存放过久或变质的蔬菜，不吃放置过久的剩饭菜。
4、尽量不用“苦井水”煮饭，不得不用时，应避免长时间存放。
5、勿食刚腌制的蔬菜，至少腌至15天以上再食用，食用时可搭配富含维生素c、茶多酚的食物，以降低亚硝酸盐毒性。

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