酿酒技术：补气养血的红枣酒制作方法
红枣是我国的我国特产,是属李科植物枣的成熟果实,是一种可药可食的果品。鲜枣酸甜适口,营养丰富。红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、人体所必需的18 种氨基酸以及铁、锌、磷、钙、硒等尤其是维生素含量可达400～600mg/kg, 其他维生素如b1、b2、尼克酸等含量较为全面,素有“活性维生素”之称，具有很高的营养保健价值。红枣不但含有丰富的营养物质，而且还含有丰富的药用物质，具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏、增强肌力等功效，可润肺、止咳、治虚、养胃。因此，红枣是一种不同于一般的干鲜果品，它集药用、保健、食用等多功能于一体，而成为果中珍品，下面我们一起来看看红枣酒的做法吧！
酿酒技术：补气养血的红枣酒制作方法
一、准备材料：糯米、红枣、甜酒曲
酿酒技术：补气养血的红枣酒制作方法
酿造红枣酒一（红枣黄酒）：
1、红枣酒一般是选用优质的红枣做酒。
2、将糯米蒸熟，摊凉至30度以下。
酿酒技术：补气养血的红枣酒制作方法
3、将红枣洗干净，蒸熟透，然后捣成红枣泥，摊凉。
酿酒技术：补气养血的红枣酒制作方法
酿酒技术：补气养血的红枣酒制作方法
4、将红枣泥和摊凉的糯米拌一起，加入酒曲,保持16到20摄氏度发酵8到10天以上。
5、将澄清果汁加5%到10%的人工培养纯种酵母液,保持16到20摄氏度发酵5到6天后，进行换桶，转入后发酵。
6、用虹吸方法将果酒移至另一干净桶中。主发酵后的红枣酒一般酒精度为3%到9%。应添加蒸馏果酒或食和酒精提高酒精度。保温15到20摄氏度，时间为30到50天，酒脚集中后经蒸馏得蒸馏酒，用来调酒度。
酿酒技术：补气养血的红枣酒制作方法
7、经后发酵的新酒，需1到2年的陈酿，之后进行第一次过滤，并进行糖度、酸度和酒度的调整，以满足人们的口味要求。澄清后的红枣酒用果酒灌装并密封，然后送入加压连续式杀菌进行杀菌并冷却，最终得到成品红枣酒。
发酵红枣酒是以红枣和充分成熟的鲜枣为原料, 经发酵制成, 酒度一般在 15°～17°,颜色全黄, 晶亮透明, 食之醇厚柔和。发酵红枣酒经蒸馏后成为蒸馏红枣酒,其酒度达50°～60°。
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