靖远味道 特色小吃一窝丝

民以食为天,小吃是一类在口味上具有独特风格特色的食品总称,各种各样的风味小吃,因当地风俗而异,风味独特,逐渐形成具有地方特色的饮食文化。靖远一窝丝因其特色鲜明,做工讲究,成为了当地一道特有的纯手工制作的面食小吃。
远走他乡的人,总会在某个时刻想念家乡的美食,即使是同样的一种东西,也会有属于家乡特有的美食味道。靖远特色小吃“一窝丝”便成为了独有的家乡小吃印记。
一窝丝
一窝丝,又叫金丝饼、盘香饼,是甘肃省白银市的地方传统面点,具有色淡黄、味甘甜、质酥脆的特点,现如今,甘肃省白银市靖远县将一窝丝做成了民间小吃,使得一窝丝在民间更加广泛,其特殊的拉面制作工艺和当地原生态绿色胡麻油精制的一窝丝,因其色相金黄,口感极佳,更受欢迎。
行走于靖远的大街小巷,“一窝丝”的特色小吃招牌随处可见,其以酥、脆、香为贵。“一窝丝”早在光绪年间就已蜚声民间,由于制作手法要求精准,工艺复杂,在当时作为一款高档面点,只有大户人家才能消受的起。现在,“一窝丝”早已揭开神秘面纱,登上了寻常百姓的菜谱,成为老少皆宜的休闲小吃。
靖远“一窝丝”的制作手艺,开始由陕西传入,金氏、刘氏两姓人家制作的一窝丝远近闻名,现如今老字号刘记“一窝丝”加工店专门制作,与平常的盘丝饼相比而言,正品一窝丝纤细蓬松,每根丝之间绝不会粘连,远看如同肉松一般,细致讲究的制作方法,考验着师傅们的手艺水平。
制作“一窝丝”时,选用上等麦面粉,以水拌和并经发酵成为发面,姜黄与油调和,将油涂抹于案板,取饧好的面团,反复搓揉上劲,待有韧性时,滚搓成圆柱形的长条状面团,用左右手分别握住面团的两端,慢慢的上下抖动,面团的中间部分随着上下颤动,被拉成长条状,期间不断将调制的油浇淋于面团,经过反复抻拉,面逐渐拉成均匀的细丝,在制作师傅高超的手艺下,面的筋性和柔韧性凸显的恰到好处,随后将细丝揪成同等长度,双手轻轻向里卷曲,手指按压成面饼状,“一窝丝”的面坯就成型了,放入烤盘,面饼在高温中历练膨胀,出锅火候也极为考究,才能使金丝不粘不腻,大约烘烤10至15分钟,“一窝丝”便可以出炉了。
烘烤后的“一窝丝”通体松脆,细品之芳香绵延。它的金黄色来自于姜黄,而姜黄具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆和抗氧化作用。外层口感酥脆,内瓤香糯入口即化,尤其是刚刚出锅时,瓤极为鲜嫩,鲜食时甜绵可口,干食时酥脆清香。动一动,散成一堆;嚼一嚼,其味无比;食用时根据个人嗜好,辅以佐料,加入糖(甜食)或盐(咸食),使其断为碎丝,食之香脆味美。保质期时间较长,酷暑季节为十天,一般情况下可达三十天,香脆味美。一样的味道,不一样的时光,一样的传承,不一样的创新。现如今,“一窝丝”已成为人们走亲访友的必备食品,销往陕西、兰州、银川等地,为靖远美食之佳品。
经过若干年的发展,特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分,在忙碌的生活工作之中,无论脚步走的多远,在人们的脑海中,只有家乡的味道熟悉而顽固。时光流转,手艺难觅,只有真正耐心、技艺高超的师傅,才能做出香糯可口的正品。

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