重庆火锅哪家最好吃？吃过一次后果断入坑

在小编心里，世界上只有两种火锅，一种是重庆巴掌门老火锅，一种是其他火锅。上周抽时间去了一趟重庆，时间太唐突，打卡景点，吃个火锅就匆匆赶回。小编对每个城市美食的见解，就是一定要当地人能吃的惯的。路上跟多个司机师傅聊天过程中，得知只要是重庆火锅，就没有太差的，所以在酒店门口选择了重庆巴掌门老火锅，吃过一次后果断入坑。
重庆恐怕是中国城市中最有烟火味道的，2万多家火锅店，小编认识重庆，就是从重庆火锅开始的，天下火锅莫出巴蜀，好火锅都在这里，但是每次说到重庆火锅(成都火锅先你先坐下，下次有机会再说)，总会提到正宗与否，而且也会引来成都的朋友不满。其实并没有那么复杂也没有那么多的矛盾。
重庆巴掌门老火锅，毛肚火锅&老汤&九宫格，一脉相承味道巴适。“四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。他写道：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……，这也正是为什么“正宗”的重庆火锅要九宫格。
正宗的毛肚火锅以味厚重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、茂汶花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。在这样正宗的火锅汤底里带着毛肚来一场七上八下之旅，吃的后被直冒烟，方为畅快。
烫九宫格火锅，出开必点菜品毛肚，自然也少不了鸭肠、黄喉、鱼片，这类菜品需大火猛涮，夹在筷子上，在旺火中间那一格，飘荡三五下，蘸蘸油碟迅速吃进嘴里，追求的就是一种麻辣滚烫脆韧嫩的口感。
鳝鱼、猪血、鸭血、猪脑、红苕粉、鱿鱼、老肉片、肉丸、酥肉、黄豆芽、木耳海带、鲜蘑菇……等菜品是需要分别放在不同的格中，慢慢煨熟才能吃。
大部分连锁的网红火锅不被认为是正宗重庆火锅，原因之一是火锅都进行了一定的改良，而这种改良是想对市场的适应，也想对原有口味坚持，但是正是如此，变的“不正宗”，大多数外地人应该是无法享受纯粹重庆火锅的，所以才有了这么多与时俱进的网红火锅。今时今日，能在重庆巴掌门老火锅吃到一顿这样正宗老道的火锅，小编表示很幸运。
地址：重庆观音岩工商银行旁

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