云南十大知名野生菌 你吃过几样？
随着雨季来临
又到一年吃菌季节
大自然中的野生菌
吸收天地之灵气
日月之精华
堪称餐桌上的臻品
你知道云南稀有野生菌都有哪些
松茸
云南十大知名野生菌
松茸有“蘑菇之王”的美誉。有着很高的营养和药用价值。松茸的食法多样，烧、炒、煮皆宜。食时鲜甜可口，香味浓郁、食后余香盈口，耐人寻味。
鸡纵
云南十大知名野生菌
鸡枞以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。用鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。
干巴菌
云南十大知名野生菌
干巴菌其貌不扬，但味道却鲜美无比，是野生食用菌中的上品。干巴菌宜于炒食，荤、素皆宜。素炒时，用将干巴菌撕为细丝、洗净，配加青椒丝、大蒜、盐等，炒熟即可食用。
牛肝菌
云南十大知名野生菌
牛肝菌类在云南省资源丰富，可食牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌，除新鲜食用外，还可干燥切片，加工成耐贮存的干货。
竹荪
云南十大知名野生菌
竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。菌肉色白、质嫩、散发清香。用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。
鸡油菌
云南十大知名野生菌
因其全身黄色且晶莹透亮，形似鸡油，而得名，鸡油菌是世界著名的四大名菌之一。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。吃法更是多种多样。
青头菌
云南十大知名野生菌
青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。青头菌无毒，做法也非常多样。烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩，将甲鱼、乌鸡、土鸡等混一起做汤，其味更鲜、营养更丰富！
虎掌菌
云南十大知名野生菌
“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。洗净的虎掌菌切为粗丝，与绿豆芽、脊肉丝一起入锅，配加佐料炒熟，再淋上熟鸡油，即成“银牙肉丝炒虎掌菌”。此菜芳香扑鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。
羊肚菌
云南十大知名野生菌
羊肚菌表面呈黑绿色网状，呈椭圆形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉细嫩，有香气，味鲜美而富有营养。
松露
云南十大知名野生菌
松露叫法很多，印象最深的是被称为“豹子眼睛”，常用来泡酒，具有很好的保健作用。用来炖鸡更是一番别样的风味。
温馨提示
以上相关野生菌使用方法仅供参考。野生菌好吃，但一定要慎重选采和谨慎选食，家庭食用野生菌加工时应先放入沸水煮3~5分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食。食用野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、视物不明或幻视幻听症状，应立即前往医院治疗。
广大消费者应谨慎采购食用野生菌，不随意采食、出售、购买当地不熟悉或难以识别毒性、已霉烂的野生菌类。餐饮经营单位要严把野生菌的采购关，严格加工，留样备查，确保消费者食用安全。消费者到餐馆食用野生菌应选择有经营资质的餐饮店，在服务员的指导下食用。
野生菌不宜凉拌食用，要炒熟煮透后再食用，并注意不要混合食用，避免因不同种类的菌类混合后产生反应，发生中毒。食用野生菌时不要饮酒，以避免所含成份与乙醇发生不良反应引起食物中毒。
食用野生菌后10分钟到48小时内，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等疑似食物中毒症状，应及时到医院就诊，避免耽误最佳治疗时间。消费者在外就餐食用野生菌后出现中毒症状，应尽快就医，除保留病历和化验报告等相关资料外，还应及时拨打食品药品投诉举报电话12331。医疗机构要做好食物中毒应急救治的各项准备工作，在积极抢救中毒病人的同时，应及时向当地卫生行政部门和市场监管局报告。
来源：整合网络 文山文笔塔网等
编辑：丹妮 责任编辑：宋力锦
监制：沐利芸 频道总监：朵翔
总编审：李晓风
总编辑：沈向兴
出品人/总监制：和亚宁
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《美好生活》
云南卫视 今晚19:30
敬请期待
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干巴菌
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干巴菌其貌不扬，但味道却鲜美无比，是野生食用菌中的上品。干巴菌宜于炒食，荤、素皆宜。素炒时，用将干巴菌撕为细丝、洗净，配加青椒丝、大蒜、盐等，炒熟即可食用。
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牛肝菌类在云南省资源丰富，可食牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌，除新鲜食用外，还可干燥切片，加工成耐贮存的干货。
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青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。青头菌无毒，做法也非常多样。烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩，将甲鱼、乌鸡、土鸡等混一起做汤，其味更鲜、营养更丰富！
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