在蔬菜质量安全的因素中，化肥算老几？
种菜大家忌讳农药，说起来总是化肥农药种的菜不好，把化肥等同于农药杀虫剂一类。化肥从几十年前的香饽饽，变成过街老鼠。关心蔬菜安全，可以理解，但没必要杯弓蛇影。在蔬菜种植中，安全因素很多。如果化肥算一个因素，排在老几？个人看法，蔬菜主要的安全隐患有四个方面。
一、农药残留
农药残留一度十分严重，令人触目惊心。随着高毒、高残留农药的淘汰，随着低毒、微毒农药的普及，以及全社会的重视和相关部门的努力，总体趋势在改善。高毒、高残留农药产量占比从七十年代的70%以上降至目前2%以下。三大类农药比例更趋合理，高效、绿色、安全的环境友好产品渐成主流。但是，由于我国蔬菜生产分散性大，菜农种植规范性良莠不齐，农药滥用、过度使用依然不少见，仍然是蔬菜安全的主要因素之一。
危害：农药残留超标可能对人体产生短期和长期的影响。如长期蓄积在人体内可能致癌，孕妇吃了农药残留超标的食品，可能导致胎儿畸形，甚至一些人还可能出现细胞突变。
应对建议：
家庭种菜尽量少用农药，不得已时，只用低毒、微毒生物农药，而且严格按照说明规范使用。
二、致病菌污染
在食品安全的所有因素中，微生物是主要因素。蔬菜，特别是生食蔬菜，致病菌污染普遍存在，但并未引起人们足够重视，由于我国蔬菜生产流通中没有卫生学指标检测要求，对蔬菜致病菌疏于防范，成为蔬菜潜在危险因素之一。
我国农村菜农仍以未充分消毒的人畜粪便作为肥料，这种种植方式使生菜、黄瓜、西红柿、芹菜、萝卜等生食蔬菜成为肠道传染病的潜在危险源。病原体，如大肠杆菌o157:h7、沙门氏菌、空肠弯曲杆菌在适宜的土壤和温度下，在粪便和土壤中可存活3个月。单增李斯特氏菌可以再土壤中存活3个月以上；小肠结肠炎耶尔森菌可在土壤中生存差不多一年。许多发达国家蔬菜法定要求卫生学检测，仍时常检出致病菌。对于不要求检测的我们，其实具有相当大的潜在危险。
危害：孕妇、婴幼儿，洗肾、末期肝硬化以及正在进行化疗等重大疾病患者，还有免疫较差者最好不要生食蔬菜，因为要是吃到寄生虫或是大肠杆菌等病菌时，可能会造成严重症状，危害健康。
应对建议：
自己种植时不用未经消毒灭菌处理的人畜粪便，特别是生食蔬菜。食用前多冲洗，尽量去皮、削蒂。
三、重金属
我国大部分城市中重金属元素在蔬菜中的积累现象是明显存在的，一部分蔬菜中重金属含量甚至已经超过了食品卫生安全标准。重金属主要通过根系吸收土壤中的重金属，通过叶片吸收大气中的重金属。蔬菜中的镉、汞、铬主要来自土壤，铅、砷主要来自大气飘尘。这些重金属会通过蔬菜的同化作用，在蔬菜的叶、根、茎和瓜果种积累。工业发达地区的蔬菜重金属污染程度比其他城市严重。随便查阅往年资料，不少地区蔬菜重金属污染超标率相当惊人，轻则市场十分之一超标，重则高达50%以上，个别地区甚至100%超标。资料显示，我国受镉 、砷、铬、铅等重金属污染的耕地面积近2000万公顷，一些国家和地区已拒绝我国被污染的农副产品。其危害远甚于“化肥菜”。
危害：重金属残留在蔬菜里，是无法用煮沸或浸泡清洗的方法祛除的，其对人体的危害是累积性的，潜伏期长，刚开始时人没有症状，平时不易察觉，但累积到一定程度就会发病，而且一发病就十分严重，基本无可挽救。而如果孕妇体内重金属含有量高，其母乳也会相应含重金属，这样将遗传到下一代。
应对建议：
尽量采用无土栽培，基质选用需要留意是否污染。
四、滥用化肥
化肥本身无害，化肥被滥用才是问题，主要是对环境的破坏和硝酸盐超标。由于化肥纯度高、分解快，所以起效快。如果过量，某种元素浓度过大，会“烧根”、“肥害”。长期使用化肥，还会对土壤结构造成伤害，过剩的营养也会导致地下水富营养化。偏施肥料，会影响口感，也会导致硝酸盐、亚硝酸盐含量超标。滥用化肥确实对人、对环境都不友好。如果能做到平衡施肥，最大化吸收、利用肥料，无论化肥、农家肥，没有本质区别，都是好的。尤其是缓释肥料的出现，克服了化肥的烧苗问题，而且肥料中养分能满足作物整个生长期中各个生长阶段的不同需要，一次施用后，肥效可维持数月至一年以上；测土配方肥的出现，解决了偏施的弊病；水溶肥的出现，采用水肥同施，以水带肥，实现了水肥一体化，它的有效吸收率高出普通化肥一倍多，达到80%-90%。
危害：化肥本身不会对人健康造成危害，但会是污染、破坏环境。与健康相关的是偏施、滥用会造成硝酸盐含量高，有可能产生亚硝酸盐。其危害有限且没有必然性。出于保护环境、提高蔬菜安全性，以及口感需要，应该控制使用化肥。
应对建议：
采用无土栽培营养液，或者水溶肥，确保平衡施肥。营养液中各种成分非常精准、全面，尽量保证作物均衡吸收、利用，不存在偏施。
以上纯属个人看法，不对之处，敬请各位海涵。
（图片均来自网络）
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一、农药残留
农药残留一度十分严重，令人触目惊心。随着高毒、高残留农药的淘汰，随着低毒、微毒农药的普及，以及全社会的重视和相关部门的努力，总体趋势在改善。高毒、高残留农药产量占比从七十年代的70%以上降至目前2%以下。三大类农药比例更趋合理，高效、绿色、安全的环境友好产品渐成主流。但是，由于我国蔬菜生产分散性大，菜农种植规范性良莠不齐，农药滥用、过度使用依然不少见，仍然是蔬菜安全的主要因素之一。
危害：农药残留超标可能对人体产生短期和长期的影响。如长期蓄积在人体内可能致癌，孕妇吃了农药残留超标的食品，可能导致胎儿畸形，甚至一些人还可能出现细胞突变。
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二、致病菌污染
在食品安全的所有因素中，微生物是主要因素。蔬菜，特别是生食蔬菜，致病菌污染普遍存在，但并未引起人们足够重视，由于我国蔬菜生产流通中没有卫生学指标检测要求，对蔬菜致病菌疏于防范，成为蔬菜潜在危险因素之一。
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三、重金属
我国大部分城市中重金属元素在蔬菜中的积累现象是明显存在的，一部分蔬菜中重金属含量甚至已经超过了食品卫生安全标准。重金属主要通过根系吸收土壤中的重金属，通过叶片吸收大气中的重金属。蔬菜中的镉、汞、铬主要来自土壤，铅、砷主要来自大气飘尘。这些重金属会通过蔬菜的同化作用，在蔬菜的叶、根、茎和瓜果种积累。工业发达地区的蔬菜重金属污染程度比其他城市严重。随便查阅往年资料，不少地区蔬菜重金属污染超标率相当惊人，轻则市场十分之一超标，重则高达50%以上，个别地区甚至100%超标。资料显示，我国受镉 、砷、铬、铅等重金属污染的耕地面积近2000万公顷，一些国家和地区已拒绝我国被污染的农副产品。其危害远甚于“化肥菜”。
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四、滥用化肥
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