占领北美五大湖的淡水鱼，歪果仁的恐惧，中国人的口福

欢迎来到文艳小屋，网上关于中国人的贪嘴好吃，有这样的段子：哪里有生物入侵，就放一群中国吃货去，请问是要吃个濒危还是要灭绝？国人能把自己土地上的产物吃到濒危，已经成为歪果仁的笑柄。然而歪果仁饮食的禁忌，早就让他们羡慕中国人的好口福了。


澳大利亚的野兔，北美的淡水鱼，都是全球闻名的因为人类不吃而造成的泛滥成灾。相比起来，还是淡水鱼更适合中国人的口味。青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、黑鱼……包括长江特产的刀鱼、鲥鱼、鲈鱼等等，样样都可以做出不同凡响的美味。

央视品牌剧《楼外楼》虽然在豆瓣被黑得不行，但收视率还是傲人的。杭州最负盛名的餐馆楼外楼为这部剧派出了八位一级厨师，剧中的手替都是他们，菜也是他们精心制作的。出现率最高的当数西湖醋鱼，现在每位慕名到楼外楼去的外地食客，除了不吃鱼的，都会点这道菜。


西湖醋鱼历史悠久，应该来自北宋故都汴梁，前身是红烧鲤鱼，又名叔嫂传珍。相传有宋氏兄弟，饱读诗书，隐居西湖打渔为生，恶霸看中嫂嫂姿色，害死兄长，嫂嫂与兄弟各自逃离，临别时嫂嫂做了一份鱼给兄弟吃，嘱咐他不忘冤仇。几年后兄弟做了官，回来用权力报了仇。叔嫂传珍这道菜也就传开了。西湖醋鱼多用草鱼，要用竹篓放养在西湖水里，把泥沙吐净了，烹饪出来不会有土腥味。西湖醋鱼最早也是要过油炸的，上世纪20年代就改为清蒸并浇汁了。而如今，去过楼外楼的吃客抱怨说，鱼吃起来都是一股土味，想来是没有放养去尽土腥。


豫菜中的招牌红烧鲤鱼加焙面，则别是一番风味。黄河鲤鱼生长在“一碗水、半碗沙”的黄河泥浪里，偏偏做出来没有土味。北方水质硬，鱼不宜清蒸，只能红烧或糖醋，为此被南方人嘲笑说这样破坏了鱼的鲜美。红烧鱼自有它的妙处，多浇汁，吃完鱼肉剩下的汁再焙一点面，面比粉丝还细，香而酥脆，沾着汁吃挺过瘾。梁实秋先生说他吃过的焙面，其实是马铃薯擦丝。


宋嫂鱼羹也是来自北宋故都，在杭州生根发芽。传说靖康之难后，宋五嫂举家逃至杭州，在西湖上经营画舫。西湖船娘一般都善于烹饪，客人在画舫上边观赏景色边品尝佳肴。宋高宗赵构驾幸宋五嫂画舫，五嫂做出鱼羹奉上，赵构吃得哈哈大笑，令宋五嫂悲痛：鱼羹中没有鱼骨，寓意骨肉分离，作为皇帝还耽于享乐不知百姓疾苦，无怪乎南宋窝囊了那么久。


酸菜鱼又是另一种风味，有些地方不用酸菜，而用大粒灯笼椒，称为金椒鱼。酸菜汤汁把鱼肉煮透，加上青花椒的麻香，酸辣的滋味柔软的口感，在舌尖上跳舞，就算不怎么能吃辣的人，也会被美食所征服。肉质细嫩的黑鱼，虽然比草鱼或青鱼价昂了一些，却是最相宜的。
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