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老白茶怎么喝更科学?四种喝法你都了解吗?
一说起白茶,大家都知道:一年茶,三年药,七年宝。在《太姥山全志》中对白毫银针的经典论述:“绿雪芽,今呼为白毫,色香俱绝,而尤以鸿雪洞产者为最。性寒凉,功同犀角,为麻疹圣药。”
本市民间流传着尧帝时太姥娘娘用白茶治小儿麻疹的故事。本市茶农常用陈年老白茶治疗咽喉肿痛、牙痛、水土不服、无名发烧、疑难杂症等,见效神速。
市面上普遍认为三年以上的为老白茶。那么,到底怎么喝老白茶才更科学、能充分发挥它的功效呢?
老白茶有四种喝法:
一是冲泡。将老白茶投入盖碗或壶中,用100度沸水冲泡,第一泡为醒茶,快速出汤,第二泡开始,可以根据自己口味延长出汤时间。通常冲泡3-5道之后可改为煮饮,更能发挥它的功效。
二是煮饮。一般是先用沸水冲泡饮用3-5道,然后放入壶中小火慢煮,汤色逐渐变红,枣香药香逐渐释出,口感醇厚顺滑,茶性、药性发挥到极致。
三是焖泡。这种方法更适合上班族或出门在外的茶友。先用沸水醒茶,然后在保温杯中倒入沸水和老白茶,盖上杯盖,焖泡几分钟后即可饮用,可以久泡。随着焖泡时间的延长,老白茶的药性得以慢慢释放,同样可以品尝到浓浓的枣香蜜韵。可以多次加沸水饮用。
另外,老白茶还可以采用冷泡法。
夏季天气炎热,在一瓶矿泉水(200-300毫升)中投入1克三年以上的白毫银针或者白牡丹、寿眉,静置10分钟后,便可开盖饮用。口感清甜,并兼具豪香,比饮料更健康解暑。尤其是白毫银针,具有较强消炎杀菌的保健作用。采用冷泡法泡白毫银针,即使浸泡三天,水质也不会变馊,可见一斑。
喝茶是一种生活习惯,更是一种享受。这几种方法,有的可以将老白茶的口感、功效发挥到极致,有的可以不拘于时间、地点和条件,随时随地饮用,也不失为一件美事。
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怎样煮白茶最好喝?请避开这4个误区
大冬天里围炉煮茶,这是很多茶友都喜爱的事。任屋外白雪纷飞,屋内依然煮着一壶热腾腾的白茶,温暖如春,那袅袅的茶香,氤氲在空中,那滋味醇美的茶汤,涤荡在舌尖,无论是一个人煮茶还是三俩好友对饮,光是想想那画面都觉得无比美好。“融雪煎香茗,调酥煮乳糜。”古人煮茶,喜欢作诗,白居易这句诗中的“煎”字,用得很是精妙,将赏雪饮茶的自在和趣味体现得淋漓尽致,而到现代,我们煮茶,同样只为在寒冷的冬天里,享受那一份“图快乐尔”。天气越来越冷,饮一杯温热的茶汤下肚,舒心暖胃。但煮白茶,看似简单,里面却藏了不少“陷进”,倘若一步走错,很容易就毁了一壶茶汤。今天我们就来细数一下,煮白茶,到底要避免哪些误区。
1.拿新白茶来煮
同样是白茶,为什么将煮新白茶放在煮白茶误区的第一位?这其中的缘由,煮过白茶的茶友都知道吧。新白茶,顾名思义,就是才制作出来的,没有经过长时间的陈化,与老白茶相比,少了一个内含物质自我沉淀的过程。新白茶很娇嫩,它所含的氨基酸、茶多酚、咖啡碱等,用冲泡的方式让其释放出来,会让茶汤清亮,滋味十分鲜爽,这是新白茶在口感上的亮点之一。但如果用煮制法来刺激新白茶,经过较长时间的高温浸煮,它体内的这些物质过度释放在水中,茶汤会变得酸涩味苦,汤水入口之后,舌头还会产生明显的发麻之感,影响茶汤的口味。故而,想要煮白茶,建议不要用新白茶,它就像藏不住心思的小娃娃,一煮,就会露出劣势。并且没有足够长的时间沉淀陈化,煮的时候时间削短,享受不到煮老茶的趣味,而茶汤也缺乏老白茶的层次感和醇厚的韵味,口感欠佳。所以,要想煮白茶,至少要选择储存了2年以上的白茶、老白茶,那样才会喝到白茶真正的精髓。
2.冷水煮老白茶
若说第一点是煮白茶的头号误区,毕竟煮的对象都没找准,那么这一点,就是在选对对象的基础上,煮白茶中最为致命的一点。冷水煮老白茶,就是将白茶丢进煮茶壶里,开火加热至沸腾,再关火分杯品饮。在这个过程中会发生什么,可想而知。首先,在水还是常温的状态下,就将老白茶丢入壶中,茶与水完全融合,一旦茶与水接触,茶叶就会发生变化,它内含的丰富的物质,比如茶多酚等就会释放;其次,冷水加热至沸腾,需要一个过程,在这段时间内,白茶在水中一直不断的提前释放物质,过度析出,茶汤浓度高,颜色也会变得很浓,滋味就偏苦、偏涩,难以下咽。煮白茶,投茶一定要在水烧开沸腾之后,用冷水直接煮,不可取。
3.没有留母汤
什么是母汤?就是第一壶白茶煮好后,分出来品饮,在壶里留一点汤底,别将汤尽数倒出来,留在壶中的那点白茶汤,就是母汤。煮老白茶,一定要留母汤。母汤的作用,是为了煮的下一壶白茶的口感与上一壶的口感差别不大,如果将上一壶白茶汤倒尽,第二壶煮的时候又要重头开始煮,茶汤的口味会受影响。煮的第一壶白茶完成品饮后,并且里面留有母汤,在煮第二壶续水时,同样要注意加热水,切记不要用冷水,原因同上。
4.长时间煮茶
煮白茶,跟用盖碗泡白茶一样,盖碗泡茶要注意出汤时间,不要闷杯,5秒左右迅速出汤,而煮白茶,同样要注意煮茶时间,不宜过长。将水烧沸之后,投入干茶,大火持续煮,大约1分钟后,就可以关掉火源,让茶叶在沸腾的水中继续翻滚,半分钟,甚至1分钟左右,就可以出汤品饮了。煮白茶,如果时间太长,会导致白茶中的物质在高温状态下过度析出,影响茶汤的口感。当然,一般情况下,煮白茶的时间是这样,但如果个人在口味上有偏爱,投茶后就关火,或者煮茶时间延长一点也没关系,毕竟喝茶,适口为珍,按照自己的口味煮白茶,才是好茶汤。初冬来了,深冬也不远了。是时候煮一壶老白茶,暖暖身,暖暖胃,更暖暖心了哦。
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白茶是否越陈越好!
好多不了解白茶的朋友都会问白茶是越陈越好吗?难道新白茶不好吗,当然不是,下面一起来看看好在哪里。
老白茶中的黄酮物质含量高于新白茶,故老白茶的抗氧化,降三高的效果好。新茶中的氨基酸含量高于老茶,所以新白茶的提神抗疲劳功效更强。
茶叶储藏时间的延长,茶叶中茶多酚的含量降低幅度比较小,变化不大,但储藏时间过长,茶多酚含量减少较多,其原因可能是贮藏过程多酚类物质的非酶性氧化,聚合形成褐色物质,使茶汤色泽加深,滋味退淡,转化为其它物质,含量减少。
茶多酚及其氧化产物与茶叶滋味、汤色的关系最为密切,它的含量多少决定着茶汤的汤色、滋味和浓度。本市白茶随着贮藏年份的延长,因茶叶中的茶多酚类的氧化。
其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低,生成茶黄素(茶黄素类是茶叶色泽橙红、具有收敛性的一类色素,是茶汤色“亮”的主要原因,是滋味强度和鲜度的重要成分。
同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质)、茶红素(茶红素影响茶汤浓度,具甜醇、酸味) 等物质,由此造成了陈年白茶更加醇和回甘的口感。因此在茶叶审评时,陈年白茶茶汤颜色呈橙黄、橙红色甚至更深,而新茶茶汤颜色较浅,呈淡黄色。
但是白茶就是这样奇妙,要是把她好好珍藏两三年,在存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生变化,香气转陈,汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和,滋味渐柔。茶性也由凉转温。
老白茶适合煮着喝,冬季气温寒冷,驱寒暖身煮一壶老白茶,冒着热气,滋味醇厚,一饮而尽,由内而外都是温暖......
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