比尔·盖茨资本加持人造肉，餐桌上的猪肉还能吃吗？
世界人口增长将引发食品危机全球总人口将在本世纪中叶达到90亿，需要大量的食品，或引发食品危机。一些研究结果表明，生产粮食的农户将在2050年面临一些环境限制，因为工业企业和消费者将会争夺水资源。由美国科学家组成的一个团体称，人口增加30亿会导致水需求量增加一倍。美国科罗拉多大学教授kenneth strzepek表示，这意味着，2050年全球用于粮食灌溉的水量将减少18%。他说：“水需求量增长将给非洲北部、印度、中国和欧洲部分地区和美国西部造成严重的影响。”
一些全球著名科学家为解决食品危机在2010年8月16日发布报告称，全球总人口预计将在2050年达到90亿，如果想在不破坏环境的情况下确保这些人获得足够的食物，可能需要推广人造肉。
什么是人造肉 ？据媒体报道，早在20世纪末，就有人提出过生产人造肉来供应人类的饮食需求。目前，人造肉主要分为3个品类：以纯植物蛋白为基础的植物肉、以动物细胞为基础的培育肉，又名试管肉，以及混合了植物蛋白与动物蛋白的混合肉。
问世时间
2011年11月，荷兰马斯特里赫特大学生物学教授马克·波斯特说，全球第一个人造肉饼有望于2012年8月或9月问世。研究人员说，人造肉有助人类在解决饥饿问题同时保护水源、土地和能源。
旧式人造肉
20世纪30年代后期，美国化学家波耶受汽车制造商福特雇用，研究汽车座垫套皮革的代用品。他在研究中发现，榨油和制造人造黄油后的大豆残渣中，蛋白质含量丰富，并可缠绕成股。他从中受到启发，想用这类物质制造清淡而又易消化的 “肉类”。但当时限于已担负的科研任务，不能用更多的精力从事此研究，直到1953年，他才取得“人造肉”的发明专利。
为制造 “人造肉”，波耶把大豆残渣制成细粉，与粘合液混合，直至混合物变成粘胶状，然后象制造尼龙丝一样用喷丝器喷出，经酸和盐类淋洗，使丝凝固。再与调味剂混合，缠绕成股，可切片、切丁、绞碎。
60年代，人造咸猪肉开始在美国市场上销售。由于肉类价格上涨和肉类中含有脂肪、胆固醇，很多人都认为组织化植物蛋白肉（tvp）销售前景看好。
新式人造肉
这一种人造肉，是科学家利用干细胞培育出“肉”。培养“人造肉”属于医学上的组织工程学的范畴，科学家们只能培育出指甲盖大小的骨骼肌。对于人造肉，有人担心在未来的某一天会在超市里吃到培养出的“人造肉”。
制作方法美国马里兰大学的博士生贾森·马西尼在《组织工程学》杂志中撰文指出，他带领的一个研究小组已经找到了在实验室内制造“人造肉”的两种方法。一种方法是，他们首先从牛、猪、家禽或鱼的肌肉组织中提取细胞，在一个薄膜上进行培育。他们发现，细胞会生长、扩张，然后从薄膜上脱落；等到脱落后的平面细胞群堆积到一定厚度时，就形成了肉；马西尼提供的另一种方法是在一种三维颗粒中培育肌肉细胞。这样培育出的细胞组织可以用来制造肉制品，比如鸡米花和碎牛肉
传统方法与新技术并重 科学家提议人造肉但来自全球许多国家不同专业的科学家通过英国皇家学院发表报告称，虽然未来可供粮食生产的新耕地面积非常少，但将全球粮食供应量在未来40年内提高70%并不是一件无法完成的任务。
一些传统的方法被认为是可以有效提高食品产量的方法，例如同时将富国和穷国的农作物用水量减少30-40%。如果发展中国家拥有更好的仓储设施和超市，同时富国消费者只购买所需的食品，那么食品供应量将会显著增加。
除了传统方法，提高食品产量也需要使用新方法。亚洲和撒哈拉沙漠以南非洲地区的日常乳制品和肉制品需求量未来可能增长一倍，使用常规的家畜繁育方法应该可以满足大部分需求，但不能全部满足。国际家畜研究所科学家菲利普-桑顿博士称，可以使用两种方法增加全球奶制品和肉制品产量。他说：“一种是人造肉，一种是纳米技术。”
如果人造肉全面代替天然肉, 就会有很多动物避免在糟糕的环境中成长, 避免被屠宰的命运。理论上, 从一头猪身上提取的肌肉干细胞可以培养出好几吨猪肉, 且提取干细胞的手术对猪造成的痛苦很小。屠宰牲畜的场面确实让很多人不安, 但对肉食的天然渴望又无法消逝。如果用人造肉代替天然肉, 那么上面这些问题都会迎刃而解。
而从环境保护主义者的角度看, 人造肉代替天然肉也有很大好处。牲畜的粪便会污染土地和水源, 它们放的屁中含有大量的甲烷, 而甲烷的温室效应要比二氧化碳高25倍。畜牧业对环境造成了相当大的压力, 比如山羊会把草根挖出来吃, 对草场的破坏很大。动物的蹄、角、骨、皮和内脏往往被丢弃, 造成了大量的污染。据统计, 美国的牲畜屠宰业每年会抛下14亿吨的垃圾。联合国粮农组织的数据则显示, 当前全球陆地面积有30%都被用于养殖业 (包括牧场和饲料田) 。人类活动导致的温室气体排放中, 有18%来自养殖业。而随着全球人口数量的增长和生活水平的提高, 到2050年, 肉类消费量将从2007年的2.84亿吨上涨到2050年的6亿吨, 这无疑将对环境造成很大的压力。而人造肉理论上不会造成这些问题。人造肉没有排泄物, 不产生毛、皮、角、骨之类不能吃的东西, 立体化生产占用的土地很少。英国牛津大学的一项研究发现, 人造肉可以减缓全球气候变暖, 因为人造肉将比传统畜牧业减少35%到60%的能耗、少占用98%的土地和少产生80%以上的温室气体。
同时, 人造肉也可能比天然肉更健康。因为人造肉的生产过程不需要使用抗生素, 而且还可以人为地控制肉中的营养物质, 在生产的过程中可用健康的ω-3脂肪酸来代替易导致高胆固醇的ω-6脂肪酸。例如, 鱼类的干细胞可以用来生产欧米加3多不饱和肪脂酸, 再将这种物质和实验室里培养出的猪肉相结合, 可以生产出既有肥肉味道, 又不会造成高血脂和冠状动脉硬化的猪肉。
科学家说, 这种人造肉可保证绝对干净, 既可从根本上杜绝疯牛病及口蹄疫等病毒感染, 又可保证营养, 同时减少饲养家禽带来的污染。更重要的是, 还可能解决人类遇到的更为重大的挑战, 如人口增长、粮价上涨等引起的食物短缺问题。
联合国也对这项技术产生了兴趣, 世界人口将在未来的40年内增加到90亿, 届时生活资料将不能满足所有人需求。目前, 全球多个研究团队已在实验室里展开对人造肉的研究。近日在挪威举办的首届国际试管肉研讨会上, 专家首次计划将其推向市场, 并称在设定一系列技术标准后, 人造肉有可能在不久的将来摆上超市货架, 与传统的天然肉类争夺消费者。
人造肉在资本市场的抢眼表现过去一个月，人造肉在资本市场的抢眼表现，让它还没有正式端上人们的餐桌，就“香气四溢”。
5月2日，“人造肉第一股”beyond meat登陆纳斯达克，首日股价暴涨163%。随后，国内沪深两市多只“人造肉概念股”连续数日涨停。在国内一些上市公司声明没有参与人造肉项目后，才消停了几天。上周又出现了不小的起伏。
人造肉话题之所以这么火，除了资本市场的表现，一众名人的加持也是重要原因。媒体列出了beyond meat的个人投资者名单：微软创始人比尔·盖茨、著名影星莱昂纳多·迪卡普里奥、麦当劳前任ceo唐·汤普森等。
一些人还没弄清楚人造肉到底是什么，看到这些名字，就忍不住先点个赞了。此外，人造肉自带的革命属性也是人们热议的焦点。
对于吃货们来说，在众多议题之中，可能更想知道的是这个东西能不能吃？好不好吃？毕竟，新的食物总是那么诱人。
资本市场的火热、名人加持的背后是人造肉环保、安全、健康的概念传递。人造肉的拥趸们宣称，吃人造肉可以不杀害动物，有效减少养殖过程中抗生素等药物使用，减少畜牧养殖对环境污染，也不用担心疯牛病、口蹄疫等动物疫病对人类的影响。而对于食用者来说，人造肉含有更高的蛋白质，较低的脂肪。人造肉是根据人类的营养需要定制的产品。
尽管光环在身，但人造肉也备受质疑。
环保、安全、健康这些标签是人们生活水平提高后，对于饮食的更高追求。前不久，宣扬用ai技术养猪的那些人，也给自己生产的食物贴上了这些标签。如果是奔着环保、安全、健康去，到底是该吃人造肉还是真猪肉？这些标签，很多时候是商家在人们的饮食升级需求和自身产品之间寻找到的结合点。概念横飞，层层包裹住了食物，反而让人们看不清食物本身。
值得一提的是，现在很难确认多少人确信人造肉比真肉更加健康。一方面，科学还有很多未知。在人造肉之后，人造奶、人造蛋也相继被人们热议。这些人造系列食品的共同特点是把天然品里面不利于人类健康的成分剔除了。这些全由人类需要的成分组成的人造食品，就真的有利于人类健康吗？
另一方面，很多威胁无法预知。每一项科学发明，都有可能会带来负面效应。比如，人类发明了防腐剂，使得食物可以保存更久。但是，如果不合理使用，就会威胁人类的健康。
人类吃肉的历史这么久了，一些人想要给大家换换口味，可以理解，但需谨慎。说一千道一万，一个现实的问题是：如果一盘人造肉出现在你的餐桌上，你会吃吗？
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2011年11月，荷兰马斯特里赫特大学生物学教授马克·波斯特说，全球第一个人造肉饼有望于2012年8月或9月问世。研究人员说，人造肉有助人类在解决饥饿问题同时保护水源、土地和能源。
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20世纪30年代后期，美国化学家波耶受汽车制造商福特雇用，研究汽车座垫套皮革的代用品。他在研究中发现，榨油和制造人造黄油后的大豆残渣中，蛋白质含量丰富，并可缠绕成股。他从中受到启发，想用这类物质制造清淡而又易消化的 “肉类”。但当时限于已担负的科研任务，不能用更多的精力从事此研究，直到1953年，他才取得“人造肉”的发明专利。
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同时, 人造肉也可能比天然肉更健康。因为人造肉的生产过程不需要使用抗生素, 而且还可以人为地控制肉中的营养物质, 在生产的过程中可用健康的ω-3脂肪酸来代替易导致高胆固醇的ω-6脂肪酸。例如, 鱼类的干细胞可以用来生产欧米加3多不饱和肪脂酸, 再将这种物质和实验室里培养出的猪肉相结合, 可以生产出既有肥肉味道, 又不会造成高血脂和冠状动脉硬化的猪肉。
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