内蒙驴肉火烧学习哪家在当地名气大
内蒙驴肉火烧学习哪家在当地名气大沧州天尚香餐饮公司是一家专业的驴肉火烧店，祖传秘方，百年老店所制作的火烧没有不喜欢吃的，这也是我们一直受欢迎的地方。
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.驴肉：驴肉的区别是这两种食品的大区别，同时也是本质的区别。从原料上来说，保定驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴，相比而言，太行驴要比渤海驴更好吃些；其次，从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异，在将驴肉夹进火烧的时候，保定的驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚，且一般不会在火烧中夹菜，以免淡化驴肉特有的鲜美。河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，就像我们吃酱牛肉的时候一般都吃凉的一样，而且一般会在火烧里面夹上青椒等一些辅料。火烧所用的面为死面，店主揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。
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香菜和青椒也可以随自己的喜好放多或者少，或者不放。不过为了让驴肉火烧的口感更加丰富，加上一点还是味道比较不错的。小心教你一下做火烧的步骤。先将面粉加入淡盐水中和成面团。揉均匀先用布盖湿布静置15分钟。然后再把驴肉拿出来。把青椒香菜洗净，驴肉取出切好准备好放在一边。把熟驴肉切碎，香菜青椒切碎和驴肉放在一起备用，再把精制过的面团取出，由均匀光滑，然后分成小份。把每一份上面抹好了油两份叠加，上面再加上一个像大枣一样大小的一块面团。把它包起成为一个小馒头状，去掉上面一块小面团。依次都像上面一样包起成为一个小馒头。然后在封口按扁成为小饼。再把火烧放入平底锅，可用磨具按压一下。让他成为中坚薄周围厚的火烧生坯。再用中小火慢慢烙制。差不多围着10分钟左右，将火烧烤至两面微黄。再把火烧放入烤箱，200度烤制15分钟即可。再把火烧在烤箱取出来，把它放到面板上把火烧从中间慢慢花开【当心烫手】加入驴肉，香菜，辣椒即可食用，一个香喷喷的驴肉火烧就制作而成了。驴肉的烹饪技巧，先将驴肉烹制制作，旅游时可配些姜末蒜汁，既能杀菌又可以除味。驴肉，多作为凉菜食用，也可配素菜，烧的或者它也可以用于我想一顿都可以。如果是用驴肉做菜时，可用少量的苏打水调和，这样可以去除驴肉的腥味； 火烧为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的类似东东称为“烧饼”），将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。 驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达18.6克，远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、铁含量也相对较高，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉的地位。驴肉火烧顾名思义有两种主要原料。驴肉要选漕河毛驴，把肉加上各种香料卤煮好，香香的。
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天尚香餐饮告诉你驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。吃驴肉好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。现在某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了折扣上叉火烧。将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的火烧了。还有，夹火烧时可以根据个人口味加上青椒，这样没有吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点汤，这样更香了。关于到哪里去吃的问题，徐水虽然小店多，小店的火烧不不好。卫生怎样由大家说了算。徐水比较好的，高速引线那边有家生意很火的火烧店，是不少徐水人公认口味好的地方。还有商业城内有几家小店，做的火烧也不错，不少北京吃友都是慕名周末驱车到徐水解馋的。有保定，有的店，做的火烧油太多，要么不是驴油做的，有的没有上火烧制的过程，鉴别标准就看火烧的立体边缘（打个不恰当的比喻，相当于轮胎轧路接触的一圈位置），看是不是烤过，烤过的不是阴暗的死面。更多的好驴肉火烧建议吃友们亲自品尝，由自己说话！遍布保定市各处的驴肉火烧品牌店是保定这一名吃繁盛的象征，但吃东西就要吃个正宗，吃个讲究，现将保定府有名的几家驴火连锁店向大家介绍下：天尚香教您做一种驴肉汤的做法；驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、等成分，能为体弱、后调养的人提供良好的营养补充。驴肉具有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、等成分，能为体弱、后调养的人提供良好的营养补充。驴肉具有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。
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